Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемых Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и подведомственными ей федеральными государственными учреждениями при проведении плановых контрольных (надзорных) мероприятий (рейдовых осмотров, выездных проверок) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за эксплуатацией помещений, зданий, сооружений, оборудования, а также за деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение отдельных видов работ или оказание отдельных видов услуг
Приложение N 2
к приказу Роспотребнадзора
от 24 декабря 2021 года N 808
ФОРМА
поле для нанесения |
Проверочный лист | ||
1. Наименование вида контроля, включенного в единый реестр видов федерального государственного контроля (надзора): | ||
. | ||
2. Наименование контрольного (надзорного) органа: | ||
. | ||
3. Реквизиты нормативного правового акта об утверждении формы проверочного листа: | ||
. | ||
4. Вид контрольного (надзорного) мероприятия: | ||
. | ||
5. Дата заполнения проверочного листа: | . | |
6. Объект государственного контроля (надзора), в отношении которого проводится контрольное (надзорное) мероприятие: | ||
. | ||
7. Фамилия, имя и отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя, его идентификационный номер налогоплательщика и (или) основной государственный регистрационный номер индивидуального предпринимателя, адрес регистрации индивидуального предпринимателя, наименование юридического лица, его идентификационный номер налогоплательщика и (или) основной государственный регистрационный номер, адрес юридического лица в пределах места нахождения юридического лица (его филиалов, представительств, обособленных структурных подразделений), являющихся контролируемыми лицами: | ||
. | ||
8. Место (места) проведения контрольного (надзорного) мероприятия с заполнением проверочного листа: | ||
___________________________________________________________________________ | ||
__________________________________________________________________________. | ||
9. Реквизиты решения контрольного (надзорного) органа о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, подписанного уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа: | ||
. | ||
10. Учетный номер контрольного (надзорного) мероприятия: | ||
. | ||
11. Должность, фамилия и инициалы должностного лица контрольного (надзорного) органа, в должностные обязанности которого в соответствии с положением о виде контроля, должностным регламентом или должностной инструкцией входит осуществление полномочий по виду контроля, в том числе проведение контрольных (надзорных) мероприятий, проводящего контрольное (надзорное) мероприятие и заполняющего проверочный лист: | ||
. | ||
12. Список контрольных вопросов, отражающих содержание обязательных требований, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований: | ||
N | Контрольные вопросы, | Ответы на вопросы | Реквизиты нормативных | |||
отражающие содержание обязательных требований | Да | Нет | Непри- | Приме- | правовых актов с указанием структурных единиц этих актов | |
I. Общие положения обязательных требований | ||||||
1. | Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности? | |||||
II. Общие санитарно- | ||||||
2. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- | ||||
пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 | ||||||
3. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
4. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
5. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
6. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) на отдельные виды пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
7. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
8. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
9. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
10. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
11. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
12. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
13. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, прослеживаемость пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
14. | Осуществляется ли прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных техническими регламентами? | пункт 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
15. | Осуществляется ли контроль за условиями и режимом перевозки пищевой продукции, продовольственного сырья, материалов и изделий в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции, при их приеме в предприятие общественного питания? | пункт 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
16. | Осуществляется ли контроль за использованием при перевозке пищевой продукции и продовольственного сырья специально предназначенных или специально оборудованные для таких целей транспортных средств в соответствии с требованиями технических регламентов? | пункт 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
17. | Соответствуют ли продовольственное сырье, готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, требованиям технических регламентов? | пункт 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
18. | Соблюдаются ли требования к процессам утилизации пищевой продукции и продовольственного сырья, несоответствующим установленным требованиям, в том числе пищевой продукции с истекшими сроками годности? | пункт 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
19. | Соблюдается ли требование по реализации пищевой продукции предприятием общественного питания без оказания услуг общественного питания (вне предприятия общественного питания) при наличии документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)? | пункт 2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
20. | Соответствует ли планировка, конструкция, размещение и размер производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, требованиям технического регламента? | пункты 2.5, 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
21. | Обеспечивается ли в предприятии общественного питания последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала? | пункты 2.5, 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
22. | Соблюдается ли запрет на работу с использованием продовольственного сырья на предприятии общественного питания, работающего с полуфабрикатами и не имеющего цехового деления? | пункты 2.5, 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
23. | Соблюдаются ли на месте обслуживания требования к изготовлению блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов (наличие оборудования, позволяющего осуществлять доготовку полуфабрикатов), а также соблюдаются ли условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов? | пункт 2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
24. | Производится ли изготовление продукции в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, в том числе технологической карте и/или технико-технологической карте и/или технологической инструкции, разработанным в соответствии с установленными требованиями и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом? | пункт 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
25. | Соответствуют ли наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, наименованиям, указанным в технологических документах? | пункт 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
26. | Оснащено ли предприятие общественного питания достаточным для реализации технологического процесса количеством: | пункт 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
- технологического, холодильного, моечного оборудования? | ||||||
- инвентарем, посудой, тарой? | ||||||
27. | Соответствуют ли материалы и изделия, применяемые для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности, требованиям, предъявляемым к материалам и изделиям, контактирующим с пищевой продукцией? | пункт 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
28. | Соответствует ли холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены требованиям, предъявляемым к питьевой воде? | пункт 2.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
29. | Соблюдаются ли санитарно- | пункт 2.11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
30. | Оборудована ли система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения? | |||||
31. | Оборудованы ли зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла, локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений? | пункт 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
пункты 129-130 главы VIII СанПиН 2.1.3684-21; | ||||||
32. | Обеспечены ли помещения отделки кондитерских изделий приточной системой вентиляции с противопыльными и бактерицидными фильтрами? | пункт 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
33. | Обеззараживается ли воздух в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд с использованием бактерицидного оборудования в соответствии с инструкцией по эксплуатации? | пункт 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
34. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции, холодного водоснабжения? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
35. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции, горячего водоснабжения (включая автономные системы и оборудование)? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
36. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции, водоотведения? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
37. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции, теплоснабжения (включая автономные системы и оборудование)? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
38. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции, вентиляции? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
39. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции, освещения? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
40. | Выполнена ли внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами? | пункт 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
41. | Выполняется ли требование о недопустимости наличия повреждений внутренней отделки производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания? | пункт 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
42. | Соблюдаются ли требования по сбору и обращению отходов и содержанию территории? | пункт 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
Федеральный закон от 24.06.1998 N 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 26, ст.3009; 2021, N 27, ст.5184); | ||||||
43. | Подвергаются ли уборке все помещения, предназначенные для организации общественного питания? | |||||
44. | Проводится ли влажная уборка в производственных помещениях ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств? | |||||
45. | Подвергаются ли уборке столы для посетителей после каждого использования? | |||||
46. | Выделен ли отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений? | пункт 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
47. | Выделено ли специально отведенное место при хранении уборочного инвентаря? | пункт 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
48. | Хранится ли уборочный инвентарь для туалета отдельно от инвентаря для уборки других помещений? | пункт 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
49. | Соблюдается ли запрет на проведение ремонта производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания? | пункт 2.20 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
50. | Проходят ли работники предприятия общественного питания: | пункт 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
аттестацию | приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62277), который действует до 01.04.2027 (далее - приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н); | |||||
приказ Минтруда России, Минздрава России от 31.12.2020 N 988н/1420н; | ||||||
приказ Минздрава России от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок" (зарегистрирован Минюстом России 20.12.2021, регистрационный N 66435) (далее - приказ Минздрава России от 06.12.2021 N 1122н); | ||||||
Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 38, ст.4736; 2021, N 27, ст.5144) (далее - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ) | ||||||
51. | Проводится ли ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |
52. | Вносятся ли результаты осмотра в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
53. | Соответствует ли список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, числу работников на этот день в смену? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
54. | Отстраняются ли лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями от работы с пищевыми продуктами? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
55. | В помещениях предприятия отсутствуют насекомые и грызуны, синантропные птицы и животные? | пункт 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
56. | Соблюдается ли запрет на проживание в предприятиях общественного питания физических лиц? | пункт 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
57. | Соблюдается ли запрет на хранение личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях предприятия общественного питания? | пункт 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
III. Санитарно- | ||||||
58. | Соблюдаются ли условия перевозки (транспортирования), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов? | |||||
59. | Имеются ли раздельные для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции: | |||||
- технологическое и холодильное оборудование? | ||||||
- производственные столы, разделочный инвентарь? | ||||||
60. | Промаркирован ли разделочный инвентарь? | |||||
61. | Соблюдаются ли условия обработки (мытье и дезинфекция) кухонной и столовой посуды, подносов для посетителей? | |||||
62. | Применяется ли столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования в соответствии с маркировкой по их применению? | |||||
63. | Соблюдается ли запрет на повторное использование одноразовой посуды и инвентаря? | |||||
64. | Имеются ли в случае обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов в одном цехе условия для выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем? | пункт 3.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
65. | Соблюдаются ли работниками требования по соблюдению правил личной гигиены и обязанности? | пункт 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
66. | Соблюдается ли время нахождения готовых блюд на раздаче не более 3 часов с момента изготовления? | |||||
67. | Соблюдается ли запрет на размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования)? | пункт 3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
68. | Соблюдаются ли при реализации пищевой продукции сроки годности и условия хранения реализации продукции общественного питания? | пункт 3.5.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
69. | Соблюдается ли запрет на реализацию на следующий день готовых блюд? | |||||
70. | Соблюдается ли запрет на замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни? | |||||
71. | Созданы ли условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел)? | |||||
72. | Проводится ли упаковывание реализуемой вне предприятия пищевой продукции общественного питания по заказам потребителей, в организациях торговли и отделах кулинарии при ее перевозке (транспортировании) и хранении в упаковку в соответствии с маркировкой по применению и для контакта с пищевой продукцией? | |||||
73. | Соблюдается ли запрет на привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности? | |||||
74. | Оборудованы ли отдельные туалеты с раковинами для мытья рук для посетителей и работников предприятий общественного питания (за исключением предприятий вместимостью менее 25 посадочных мест)? | пункт 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
75. | Соблюдается ли требование для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений? | пункт 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
76. | Ведется ли ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях | пункт 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
77. | Соблюдается ли условие изготовления полуфабрикатов в стационарных предприятиях общественного питания? | раздел 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
78. | Соблюдаются ли условия обеспечения павильона (палатка, тент и прочее), водоснабжением и водоотведением, а также холодильным оборудованием для хранения полуфабрикатов? | раздел 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
79. | Используется ли только одноразовая посуда и столовые приборы? | раздел 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
80. | Жарка осуществляется непосредственно перед реализацией? | раздел 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
81. | Имеются ли условия для соблюдения работниками правил личной гигиены? | раздел 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
82. | Имеется ли специальное место на улице для мытья использованного инвентаря и тары? | раздел 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
83. | Соблюдается ли условие мойки использованного инвентаря и тары в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице? | раздел 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
84. | Соблюдаются ли условия обработки (мытье, сушка) столовых приборов и посуды, подносов? | пункт 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
85. | Соблюдаются ли условия мытья посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов? | пункт 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
86. | Осуществляется ли применение дезинфицирующих средств при мойке посуды и столовых приборов ручным способом? | пункт 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
87. | Обрабатываются ли аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств? | пункт 3.11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
88. | Промываются и дезинфицируются ли водозаправочные емкости вагонов-ресторанов и купе-буфетов в соответствии с технологическими графиками мойки и дезинфекции? | пункт 3.12 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
89. | Оборудованы ли складские помещения для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами? | пункт 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
90. | Обеспечены ли лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, рабочей одеждой с учетом ее смены по мере загрязнения? | пункт 3.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
IV. Санитарно- | ||||||
91. | При использовании пищевых добавок проводится ли контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами, соблюдения требований к их хранению? | пункт 4.1, 4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
92. | Доводится ли информация о наличии пищевых добавок, аллергенов в готовой продукции до сведений потребителей? | |||||
93. | Осуществляется ли ежедневный контроль фритюрных жиров, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, с фиксированием информации о замене фритюрных жиров в электронном или бумажном виде и хранением не менее трех месяцев? | пункт 4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, |
94. | Соблюдается ли запрет на проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ)? | пункт 4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
95. | Соблюдается ли требование по использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов) в соответствии с инструкциями по их применению? | пункт 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
96. | Используются ли моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие подтверждение соответствия в установленном порядке? | |||||
97. | Выделено ли специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, исключающих их попадание в пищевую продукцию? | |||||
98. | Имеется ли маркировка на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности? | пункт 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
99. | Осуществляется ли контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля? | |||||
100. | Соблюдается ли запрет на использование ртутных термометров в предприятии общественного питания? | пункт 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
V. Санитарно- | ||||||
101. | Используются ли термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи? | пункт 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
102. | Соответствует ли температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, технологическим документам? | пункт 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг) | ||||||
103. | Соответствует ли количество столовой посуды и приборов, запас фужеров, стаканов и чашек количеству порций для однократного применения? | |||||
104. | Разработан и соблюдается ли внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно- | |||||
105. | Производится ли вскрытие потребительских упаковок и емкостей с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия? | |||||
106. | Соблюдается ли требование по комплектованию контейнеров и тележек с пищевой продукцией не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия? | |||||
107. | Соблюдается ли требование по доставке пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком? | пункт 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
108. | Соблюдается ли требование к информации, обязательной к нанесению на ярлык пищевой продукции? | пункт 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, | ||||
109. | Сохраняются ли ярлыки до конца обслуживания мероприятия? | пункт 6.1.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
110. | Соблюдается ли срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не более 3 часа (включая время их перевозки)? | пункт 6.1.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения | ||||||
111. | Соблюдается ли запрет на реализацию пищевой продукции домашнего (непромышленного изготовления)? | |||||
112. | Закрывается ли плотно буфетно-кухонное оборудование, в том числе съемное, и имеет ли исправные запоры для предупреждения загрязнения пищевой продукции? | |||||
113. | Соблюдаются ли условия охлаждения пищевой продукции до температуры не меньше +1°C и не более +5°C, в том числе после тепловой обработки, перед началом порционирования? | |||||
114. | Соблюдаются ли сроки годности и условия хранения быстрозамороженных готовых блюд в соответствии с требованиями и условиями хранения, указанными на маркировке? | |||||
115. | Соблюдается ли температурный режим хранения и сроки годности бортового питания в контейнерах и тележках перед отправкой на воздушные суда и в процессе перевозки (транспортирования)? | |||||
116. | Обеспечивается ли пломбирование всех дверец буфетно-кухонного оборудования с бортовым питанием и наличие на них маркировочных ярлыков с указанием наименования готового блюда, изготовителя, его адреса, даты изготовления и окончательного срока годности бортового питания, условий хранения? | |||||
117. | Сохраняются ли ярлыки до конца рейса? | |||||
118. | Соответствует ли количество столовой посуды и приборов, выдаваемых на борт воздушного судна, в соответствии с пассажирской загрузкой? | |||||
119. | Имеется ли личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации у представителя авиаперевозчика при приеме бортового питания? | |||||
120. | Соблюдается ли запрет на прием контейнеров с нарушенной пломбировкой или истекшим сроком годности пищевой продукции на борт воздушного судна? | |||||
121. | Соблюдаются ли бортпроводниками перед раздачей бортового питания правила личной гигиены и надевают ли фартук, перчатки или иную форму одежды, предусмотренную в организации для раздачи бортового питания? | |||||
122. | Имеется ли на воздушных судах оборудование для разогрева бортового питания? | |||||
123. | Созданы ли условия для хранения алюминиевых контейнеров (касалеток) с бортовым питанием при температуре 4 | |||||
124. | Соблюдаются ли условия сбора использованных подносов? |
(должность, фамилия и инициалы должностного лица, проводящего контрольное (надзорное) мероприятие и заполняющего проверочный лист) | (подпись) |