В Республике Башкортостан 80 производств молочной продукции, в том числе субъекты малого предпринимательства, в полной мере обеспечивают население практически всем ассортиментом молочной продукции, за исключением эксклюзивных видов. Переработка молока представлена такими брендами, как "Белебеевский", "Белое облако", "Первый вкус", "Молочный фермер", "Домик в деревне", "Чишминский", "Молочная крепость" и др.
Обеспеченность населения республики молоком и молочными продуктами - 127,1%. При медицинской норме потребления - 325 кг в год в республике на душу населения в 2020 году произведено 413,2 кг, потребление молока составляет 300 кг молока и молочной продукции (по Российской Федерации - 265 кг).
За 2020 год объемы производства молочной продукции к уровню прошлого года составили: молока, кроме сырого, - 93,6% (152,3 тыс. тонн), масла сливочного - 90,8% (7,4 тыс. тонн), сыров - 114,6% (16,4 тыс. тонн), молока и сливок сухих сублимированных - 73,4% (7,9 тыс. тонн), мороженого - 106,9% (3,6 тыс. тонн).
Башкортостан как один из основных производителей сухих молочных продуктов в России входит в пятерку по производству сухих молочных продуктов (доля в Российской Федерации - 13%). В республике сохранены крупнейшие предприятия молочно-консервной отрасли - ООО "Мелеузовский молочно-консервный комбинат" и ООО "Месягутовский молочно-консервный комбинат".
По итогам 2020 года в республике произведено 7,9 тыс. тонн сухих молочных продуктов.
Суммарные мощности по переработке сырого молока составляют 1,0 млн. тонн в год. Учитывая объемы производимого в республике товарного сырого молока, молочная промышленность испытывает недостаток в сырьевых ресурсах, что является сдерживающим фактором ее развития.
Кроме того, отрицательными факторами, препятствующими развитию молочной отрасли, являются резко выраженная сезонность производства, низкий удельный вес молочного сырья высшего сорта, недостаток холодильных установок на молочных фермах, а также физический и моральный износ основных фондов молокоперерабатывающих заводов, большая часть которых не соответствует современным требованиям по энергоэффективности и экологии. К сдерживающим факторам развития подотрасли необходимо отнести и ввоз в страну более дешевой аналогичной продукции.
Для развития молочной промышленности Республики Башкортостан необходимо:
увеличить производство товарного молока до 1,2 млн. тонн к 2024 году, повысить качество и ликвидировать сезонность его производства за счет строительства индустриальных молочно-товарных ферм;
осуществить реконструкцию и техническое перевооружение действующих организаций;
расширить ассортимент выпускаемой продукции и увеличить объемы производства молокоемких продуктов за счет реализации инвестиционных проектов, включая:
"Комплексное техническое перевооружение АО "Белебеевский молочный комбинат" для обеспечения переработки молока до 196 тыс. тонн в год";
"Производство сухих молочных продуктов для детского питания на базе ООО "Мелеузовский молочно-консервный комбинат";
"Строительство новой фабрики мороженого и холодных складов на базе предприятий ООО "Башкирское мороженое";