Согласно Постановлению главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08" (вместе с "СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", п. п. 14.2, 14.3, 14.5) одним из требований к соблюдению санитарных правил и нормативов является организация производственного контроля, включающего лабораторно-инструментальные исследования.
В целях проверки качества поступающего сырья для производства собственной продукции; санобработки оборудования и иных производственных объектов; готовой продукции, реализуемой в школах, планируется организация деятельности лаборатории. В соответствии с Концепцией обустройство лаборатории планируется осуществить на базе МП г. Красноярска "Школьный комбинат питания".
В 2018 году на предприятии завершены работы в помещении для размещения лаборатории.
В рамках мероприятия 2.14 "Совершенствование организации школьного питания" муниципальной программы "Развитие образования в городе Красноярске" приобретена часть необходимого оборудования на сумму 1,4 млн руб., в том числе специализированные шкафы и сушки для посуды, мебель, плита лабораторная, рассев с расходными материалами.
В течение 2020 года планируется доукомплектование лаборатории необходимым оборудованием.
В перспективе планируется провести аттестацию лаборатории, а после трех лет работы подать заявку на аккредитацию.
Современная и сертифицированная лаборатория позволит проводить регулярные проверки качества продуктов питания и готовых блюд, изготовляемых другими операторами услуг по предоставлению горячего питания.