Положения, применимые к пищевым продуктам
1. Участнику хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов не следует принимать сырье или ингредиенты, кроме живых животных, или любые иные материалы, используемые для обработки продуктов, если известно/имеются основания полагать, что они контаминированы паразитами, патогенными микроорганизмами или токсичны, испорчены или содержат инородные вещества в такой степени, что, даже если участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов применил бы гигиенически обычную сортировку и/или подготовительные процедуры или обработку, конечный продукт был бы непригоден для потребления людьми.
2. Сырье и все ингредиенты, которые находятся на хранении в пищевой отрасли, должны храниться в надлежащих условиях, созданных, чтобы предотвратить порчу и защитить их от контаминации.
3. На всех этапах производства, обработки и движения от производства к потреблению пищевые продукты должны быть защищены от контаминации, которая может сделать пищевые продукты непригодными для потребления людьми, опасными для здоровья или контаминированными таким образом, что было бы неразумно ожидать, что они могут быть употреблены в таком состоянии.
4. Надлежащие процедуры паразитарного контроля должны применяться на местах. Надлежащие процедуры должны применяться на местах по недопущению присутствия домашних животных в местах, где пищевые продукты приготавливаются, перемещаются и транспортируются (или, если это допускается компетентным органом в особых случаях, процедуры по предотвращению того, чтобы доступ домашних животных приводил к контаминации).
5. Сырье, ингредиенты, промежуточные продукты и конечные продукты, которые могут содействовать размножению патогенных микроорганизмов или образованию токсинов, не должны храниться при температурах, которые могут вызвать риск для здоровья. Цепь холодильного хранения не должна прерываться. Допускаются, однако, ограниченные по времени периоды вне температурного контроля, чтобы согласовать практические стороны перемещения во время приготовления, транспортирования, хранения, показа и обслуживания пищевых продуктов, при условии, что это не приводит к риску для здоровья. Предприятия, производящие, обрабатывающие и обертывающие обработанные пищевые продукты, должны иметь соответствующие помещения, достаточно большие для раздельного хранения сырья и обработанных материалов и достаточный объем холодильных камер для раздельного хранения.
6. Если пищевые продукты должны содержаться или обслуживаться при охлажденных температурах, они должны быть охлаждены как можно быстрее после этапа термообработки или этапа конечного приготовления, если не применяется никакой тепловой процесс, до температуры, которая не приведет к риску для здоровья.
7. Размораживание пищевых продуктов должно проводиться так, чтобы минимизировать риск роста патогенных микроорганизмов или образование токсинов в пищевых продуктах. Во время размораживания пищевые продукты должны подвергаться воздействию температур, которые не приведут к риску для здоровья. Если стекающая во время размораживания жидкость может представлять риск для здоровья, она должна надлежащим образом отводиться. После размораживания с пищевыми продуктами следует обращаться так, чтобы минимизировать риск роста патогенных микроорганизмов или образование токсинов.
8. Опасные и/или несъедобные вещества, включая корма для животных, должны быть надлежащим образом промаркированы и должны храниться в отдельных и безопасных емкостях.