Анализ опасностей и критические контрольные точки
1. Участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны внедрять, применять и поддерживать процедуру или процедуры, основанные на принципах HACCP.
2. Принципы HACCP, упомянутые в пункте 1, следующие:
(a) Определение любых опасностей, которые должны быть предотвращены, устранены или сокращены до приемлемых уровней;
(b) Определение критических контрольных точек на этапе или этапах, на которых контроль необходим, чтобы предотвратить или устранить какую-либо опасность, или сократить ее до приемлемых уровней;
(c) Установление предельных значений на критических контрольных очках, которые отделяют допустимое от недопустимого, для предотвращения, устранения или сокращения идентифицированных опасностей;
(d) Установление и применение эффективных процедур мониторинга на критических контрольных точках;
(e) Установление корректировочных действий в случаях, когда мониторинг показывает, что критическая контрольная точка не находится под контролем;
(f) Установление процедур, которые должны выполняться регулярно с целью проверки того, что меры, указанные в подпунктах с (a) по (e), работают эффективно:
и
(g) Установление ведения документации и записей, соизмеримых с характером и размером хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, чтобы продемонстрировать эффективность применения мер, указанных в подпунктах с (a) по (f).
Если какое-либо изменение вносится в продукт, процесс или любой этап, участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны пересмотреть эту процедуру, чтобы внести в нее необходимые изменения.
3. Параграф 1 должен применяться только к участникам хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, осуществляющим любой этап производства, обработки или движения от производства к потребления пищевых продуктов после первичного производства и связанных с ним операций, перечисленных в Приложении I.
4. Участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны:
(a) Предоставить компетентному органу свидетельство своего соответствия с пунктом 1 таким способом, которого требует компетентный орган, с учетом характера и размера хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов;
(b) Гарантировать, что любые документы, описывающие процедуры, разработанные в соответствии с этой Статьей, являются обновленными все время;
(c) Хранить иную документацию и записи в течение надлежащего периода.
5. Подробные меры для применения этой Статьи могут быть установлены в соответствии с процедурой, указанной в 14(2). Такие меры могут упростить применение этой Статьи некоторыми участниками хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, в частности, предусматривая использование процедур, изложенных в руководствах по применению принципов HACCP, чтобы достичь соответствия с пунктом 1. Такие меры могут также определять период времени, в течение которого участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны хранить документацию и записи в соответствии с пунктом 4(c).