ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия (Переиздание)
8 Транспортирование и хранение
8.1 Крупный рогатый скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка скота гоном на расстояние не далее 20 км.
8.2 Транспортирование говядины, телятины и молочной телятины, производят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. Туши, полутуши и четвертины в парном состоянии транспортированию не подлежат.
8.3 Сроки годности и условия хранения говядины, телятины и молочной телятины устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности говядины, телятины и молочной телятины в охлажденном и замороженном состоянии приведены в таблице 15.
Таблица 15
Вид термического состояния мяса | Параметры воздуха в камере хранения мяса | Срок годности, включая | |
температура, °С | относительная влажность, % | ||
Говядина и телятина в полутушах и четвертинах охлажденная (подвесом) | От минус 1,5 до 4 | 80-85 | 16 сут |
Молочная телятина в тушах и полутушах охлажденная (подвесом) | 0 | 80-85 | 12 сут |
Говядина и телятина в полутушах и четвертинах замороженная | Минус 12 | 95-98 | 8 мес |
(в штабеле или подвесом) | Минус 18 | 12 мес | |
Минус 20 | 14 мес | ||
Минус 25 | 18 мес | ||
8.4 Транспортирование и хранение говядины, телятины и молочной телятины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.