ИТС 44-2017 Производство продуктов питания

     2.1.7.1.1 Назначение

Охлаждение - процесс понижения температуры материалов путем отвода от них теплоты.

Применяется для понижения температуры пищевых продуктов с одной температуры до другой или до требуемой температуры хранения. Охлаждение представляет собой технологию обработки, при которой температура продукта снижается и поддерживается в интервале от минус 1 до плюс 8°С. Задачей охлаждения является снижение интенсивности биохимических и микробиологических изменений в продуктах, продление срока хранения свежих и переработанных продуктов или поддержание определенной температуры при обработке продуктов. Охлаждение используется также для стимулирования изменения агрегатного состояния, например, кристаллизации.