ИТС 44-2017 Производство продуктов питания

     2.1.6.2.1 Назначение

Сушка - процесс удаления влаги из продукта путем ее испарения и отвода образовавшихся паров. Это сложный тепломассообменныи процесс, связанный с затратами теплоты на фазовое превращение воды в пар, скорость его во многих случаях определяется скоростью внутридиффузионного переноса влаги в твердом теле.