ИТС 44-2017 Производство продуктов питания

     2.1.5.4.1 Назначение

Задачей жарения является тепловая обработка продукта в пищевом масле при температурах около 200°С. Обычно используется растительное масло или смесь животного жира и растительного масла [33, 58, 59].