ИТС 44-2017 Производство продуктов питания

     2.1.7.2.1 Назначение

Замораживание пищевых продуктов - это способ консервирования продуктов, заключающийся в понижении температуры замораживаемого продукта ниже точки его замерзания. Эта так называемая криоскопическая точка зависит от концентрации растворимых веществ в клеточном соке, при которой часть содержащейся в продукте воды переходит в твердое состояние.