ИТС 43-2017 Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, побочные продукты животноводства

     2.7.5 Снятие оперения

Обесперивание является сложным процессом. Очень важно, чтобы обесперивание обеспечивало хороший внешний вид продукции. Однако есть и другие критерии, более тонкие и не менее важные для технологического процесса. Вот лишь несколько примеров. Механическое воздействие перосъемных пальцев на тушку влияет на физиологические характеристики и качество получаемого мяса. Процесс обесперивания также влияет на прочность соединения эпидермиса с тушкой, что особенно важно, если продукция предназначается для продажи в охлажденном виде с неснятой кожей.

Если птица предназначена для дальнейшей обработки, увеличивающей добавленную стоимость, например, для маринования, слабо прикрепленная кожа отрицательно повлияет на внешний вид и может значительно снизить цену.

Рис.2.38. Обработка птицы в аппарате для удаления пера

Систему обесперивания следует оценивать не только по тому, насколько чистое удаление оперения она обеспечивает, но и по другим, более технологическим, факторам.

А-образная форма рамы устройств обесперивания (рис.2.39) обеспечивает высокую устойчивость и доступностью системы в целом. Свободно стоящая конструкция устройства обесперивания и применение сигмаобразного профиля подвесного конвейера позволяют исключить потребность в дополнительных подвесных потолочных несущих металлоконструкциях.

Рис.2.39. А-образная рама устройства обесперивания

Для улучшения гигиенических характеристик при разработке обесперивателей особое внимание уделялось конструкции и материалам. Все устройства обесперивания изготовлены из нержавеющей стали и высококачественных синтетических материалов. Они сконструированы таким образом, что не имеют труднодоступных мест; задние стороны перосъемных дисков легко доступны для мытья. Форма устройств обесперивания и их верхних и нижних крышек исключает попадание перьев наружу и загрязнение окружающего машину пространства. Можно сделать линию обесперивания, включая шпаритель, полностью закрытой. Такое решение обеспечивает чистоту в зоне обесперивания и лучшее качество обесперивания.

Для действительно оптимального снятия пера очень важно правильно осуществлять и шпарку, и обесперивание. Шпарка представляет собой первый шаг в процессе обесперивания. Задача состоит в том, чтобы обеспечить эффективную передачу тепла к перьевым фолликулам и их расслабление; это позволяет затем эффективно удалить перья в устройстве обесперивания.

Оптимальная теплопередача и точная регулировка температуры - два ключевых требования к высокоэффективной системе шпарки. Системы шпарки StorkPoultryProcessing сконструированы таким образом, чтобы удовлетворить оба требования.

Для достижения оптимальных результатов обесперивания корпуса устройств обесперивания или отдельные перосъемные балки можно регулировать по высоте и ширине, а в некоторых моделях машин - также и по углу (рис.2.40). Широкий набор настраиваемых параметров и быстрая и простая регулировка позволяют задавать правильную глубину обесперивания в любых ситуациях.

Рис.2.40. Регулировка устройств обесперивания

Предусмотренные в устройствах обесперивания специальные направляющие, которые направляют и удерживают подвески линий убоя и ножки в процессе обесперивания, позволяют выполнять как "жесткое", так и "мягкое" обесперивание. Это важно, если необходимо свести к минимуму повреждение эпидермиса.

Возможность полностью выдвинуть корпуса/перосъемные балки вбок в пределах рамы машины обеспечивает оптимальный доступ для технического обслуживания и мойки без нарушения технологических регулировок. Это означает, что после очистки можно сразу же возобновить производство без опасности потери или снижения качества продукции из-за неправильных регулировок обесперивания.

Поддержание надлежащей температуры в корпусе устройства обесперивания вносит существенный вклад в увеличение межсервисных интервалов новых приводов и перосъемных дисков. Электродвигатели системы привода создают постоянный поток воздуха через кожухи через специальные воздухозаборные и воздухоотводные каналы, обеспечивая охлаждение и электродвигателей, и перосъемных дисков. Электродвигатели очень хорошо защищены от попадания влаги.

Кожухи перосъемных дисков имеют тройные уплотнения и высококачественные подшипники. Смазка не требуется. Гарантированный срок службы подшипников боковых перосъемных балок обесперивателя составляет не менее одного года при эксплуатации в одну смену продолжительностью 8 часов в день. Блоки перосъемных пальцев приводятся в движение износостойкими нескользящими шестигранными клиновыми ремнями - по два ремня для бройлеров и по три для индеек. Механизм привода имеет калиброванный натяжитель, обеспечивающий правильное преднатяжение ремня. Эти приводные ремни в сочетании с новыми блоками перосъемных пальцев также обеспечивают более низкий уровень шума при работе. Замена держателей перосъемных пальцев выполняется быстро и легко и не требует демонтажа корпуса подшипников.

Существуют устройства обесперивания в различных исполнениях начальные/атакующие обеспериватели, обеспериватели для финишного снятия пера, обеспериватели-мойки. Устройства обесперивания выпускаются с неподвижными корпусами обесперивателей, быстрорегулируемыми корпусами или индивидуально регулируемыми перосъемными балками, с нижней перосъемной балкой или без нее. Устройства обесперивания предусмотрены в двух вариантах длины; длинный вариант в два раза длиннее короткого.