ИТС 43-2017 Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, побочные продукты животноводства

     2.7.3 Обескровливание птицы

Точно и стабильно выполняемый убойный надрез - это важнейший первый шаг в ходе первичной переработки птицы. Такой надрез призван обеспечить полное обескровливание тушек до начала процесса шпарки. Это обеспечивает как качество продукции, так и гуманное обращение с животными, с минимальными потерями голов после обесперивания.

Рис.2.33. Аппарат для обескровливания К15

Аппарат К15 (рис.2.33) отличает: инновационный двусторонний боковой убойный надрез шеи или надрез горла; высокая эффективность на линиях самой высокой скорости переработки; подходит для бройлеров после оглушения током высокой частоты или оглушения в модифицированной воздушной среде)*; гибкая и модульная конструкция; высокая производительность.

_______________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

В большинстве случаев убой производится посредством надреза горла или двустороннего бокового надреза шеи. Надрез горла перерезает основные артерии и вены с обеих сторон шеи и перерезает пищевод и трахею. Надрез шеи оставляет неповрежденными пищевод и трахею, что позволяет удалить их автоматически в устройстве удаления голов и трахей.

После настройки под конкретную партию птицы аппарат К15 без проблем отрабатывает типичные вариации длины внутри партии. Надрез выполняется на одной и той же постоянной высоте. Специальная рукоятка позволяет поднимать и опускать машину в процессе работы с учетом изменений размеров птицы в разных партиях.

К15 - это первый аппарат убоя птицы, разработанный для работы с бройлерами как после электрического оглушения, так и после оглушения в модифицированной воздушной среде контролируемого состава. Он обеспечивает высокую производительность на самых больших скоростях линий переработки и поставляется в двух исполнениях (рис.2.34):

- Только надрез горла - перерезает основные артерии и вены с обеих сторон шеи, а также перерезает пищевод и трахею.

- Надрез горла или двойной шейный надрез - в режиме шейного надреза перерезает основные артерии и вены с обеих сторон шеи с минимальным повреждением пищевода и трахеи. Это позволяет затем удалить их автоматически в устройстве удаления голов и трахей.

Рис.2.34. Схема надрезов шеи и горла в убойном аппарате

Аппарат К15 содержит минимальное количество движущихся частей. Замена ножей выполняется быстро. Электродвигатель привода ножей имеет специальный разъем, который позволяет снимать и устанавливать двигатель как единый модуль. Это позволяет свести к минимуму перерывы в производстве.

Рис.2.35. Движение бройлеров на подвесках линии убоя

Бройлеры входят в аппарат убоя К15 подвешенными на подвесках линии убоя.

Специальная направляющая подвесок при необходимости поднимает каждую подвеску и удерживает бройлера в вертикальном положении при прохождении через машину. На входе в машину выполняется точное позиционирование шей, что очень важно, если птица была оглушена в модифицированной воздушной среде контролируемого состава. Крылья птиц, оглушенных посредством этой технологии, расслабленно свешиваются вниз, и, если их не отвести от шеи, могут мешать процессу убоя.

После точного позиционирования бройлера выполняется убойный надрез выбранного типа (надрез горла или двусторонний боковой).