ИТС 43-2017 Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, побочные продукты животноводства

     2.3.5 Электростимуляция

Электростимуляция заключается в кратковременном воздействии на парные туши импульсов переменного электрического тока напряжением 36-110 В с частотой 14-40 Гц в течение 1-10 мин.

Электрическую стимуляцию парных туш с помощью специальных устройств (рис.2.11) применяют для улучшения качества говядины:

- сокращается период посмертного окоченения;

- интенсифицируются процессы созревания сырья;

- повышается нежность мяса;

- увеличивается выход крови.

Рис.2.11. Приборы для электростимуляции