ИТС 45-2017 Производство напитков, молока и молочной продукции
2.4. Производство сыров и сырных продуктов
Среди большого разнообразия продуктов питания одно из ведущих мест занимают сыры.
Сыры в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют на мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые и сухие.
Плавленые сыры подразделяют на ломтевые и пастообразные (стерилизованные, пастеризованные, сухие, копченые).