Соли карбоновых кислот получаются замещением атома водорода карбоксильной группы (-COOH) неорганическим катионом, например, натрием, калием, аммонием. Они могут быть представлены формулой (R·СО·ОМ), в которой R представляет собой алкильный, арильный или алкарильный радикал, а М представляет собой металлический или другой неорганический катион.