Действующий

Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания

XL. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания


Наименование продуктов	Нормы естественной убыли в кладовых, % (круглый год)
	первая климатическая группа		вторая климатическая группа		третья климатическая группа
	первая группа пред- приятий	вторая группа пред- приятий	первая группа пред- приятий	вторая группа пред- приятий	первая группа пред- приятий	вторая группа пред- приятий
Мясо замороженное всех видов, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах)	0,07	0,09	0,08	0,10	0,10	0,12
Свинина замороженная (в тушах и полутушах)	0,05	0,07	0,05	0,07	0,06	0,08
Мясо охлажденное всех видов, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах)	0,17	0,19	0,17	0,19	0,19	0,21
Свинина охлажденная (в тушах и полутушах)	0,15	0,17	0,15	0,17	0,17	0,19
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов замороженное	0,05	0,07	0,05	0,07	0,07	0,09
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, замороженное	Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное	0,13	0,15	0,13	0,15	0,13	0,15
Печень замороженная	0,14	0,15	0,14	0,15	0,14	0,16
Печень охлажденная	0,24	0,26	0,24	0,26	0,27	0,29
Прочие субпродукты и вырезка замороженные	0,10	0,11	0,11	0,12	0,12	0,13
Прочие субпродукты и вырезка охлажденные	0,20	0,24	0,20	0,24	0,23	0,27
Жир-сырец замороженный	0,04	0,05	0,04	0,05	0,04	0,05
Жир-сырец охлажденный	0,15	0,15	0,15	0,15	0,15	0,15
Колбасы вареные, фаршированные (включая мясные хлебы, зельцы и другие)	0,17	0,18	0,17	0,18	0,19	0,20
Сосиски, сардельки	0,16	0,17	0,16	0,17	0,18	0,19
Колбасы полукопченые	0,10	0,11	0,10	0,11	0,11	0,12
Колбасы варено-копченые	0,06	0,06	0,06	0,06	0,07	0,07
Колбасы сырокопченые	Нормы не применяются
Мясокопчености в оболочке и без оболочки:
- сырокопченые	0,05	0,06	0,05	0,06	0,06	0,07
- копчено-вареные, копчено-запеченные, вареные	0,05	0,05	0,05	0,05	0,06	0,06
- шпик свиной и продукты из шпика	0,04	0,04	0,04	0,04	0,05	0,05

Примечание. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.