| | | | | | |
N N
п/п | Наименование
услуг | Код
ОКУН | Характеристики
(показатели) услуг,
подтверждаемые при
сертификации | Обозначение нормативных
документов, на соответствие
требованиям которых проводится
сертификация |
на услуги, где
установлены
характеристики,
подтверждаемые
при
сертификации | на методы
испытаний
(проверок,
оценок) | | | | | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
1. | Услуга питания
(ресторана, кафе
столовой, бара,
закусочной и др.
типов
предприятий
общественного
питания,
предприятий
общедоступной
сети) | 122100
(122101-
122106) | 1. Общие требования
безопасности | ГОСТ Р 50764-95
Услуги
общественного
питания. Общие
требования. | ГОСТ Р {*}
"Общественное
питание. Методы
оценки и
контроля
безопасности и
качества услуг" | |
2. Санитарно-
гигиенические
требования | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 2.1 - 2.5 | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 2.1 - 2.5 | | | | |
2.1. Чистота
территории | | | | | | |
2.2. Микроклимат
(температура,
относительная
влажность воздуха,
скорость движения
воздуха) | СанПиН
42-123-5777-91
п. 4
СНиП 2.08.02-89 | СН 4088-86 п. 3
СНиП 2.08.02-89 | | | | |
2.3. Освещение
помещений для
потребителей | СНиП 11-4-79
СанПиН
42-123-5777-91
п. 6.1 - 6.4 | СНиП 11-4-79
СанПиН
42-123-5777-91
п. 6.1 - 6.4 | | | | |
2.4. Санитарные
требования, в т. ч.
бактериологический
контроль, к: | | | | | | |
- содержанию
помещений
- оборудованию,
инвентарю, посуде и
таре | СанПиН
42-123-5777-91
п. 8, 18, 22
СанПиН
42-123-5777-91
п. 9, 19 | СанПиН
42- 123-5777-91
п. 8, 18, 22
СанПиН
42-123-5777-91
п. 9, 19
Методические
указания по
санитарно -
бактерио-
логическому
контролю на
предприятиях
общественного
питания и
торговли
пищевыми
продуктами
N 2657-82 | | | | |
3. Санитарно -
гигиенические и
технологические
требования к
процессу оказания
услуги | | | | | | |
3.1. Общие
требования | Правила
производства и
реализации
продукции и
услуг N 332,
утв. пост.
Правит. РФ
13.04.93 | Правила
производства и
реализации
продукции и
услуг N 332,
утв. пост.
Правит. РФ
13.04.93 | | | | |
3.2. Требования к
транспортировке,
приему и хранению
пищевых продуктов
(сырья и кулинарной
продукции) | СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
СанПиН
42-123-4117-86
ГОСТ Р 50763-95
Общественное
питание.
Кулинарная
продукция,
реализуемая
населению.
п. 8, 10, 11 | СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
СанПиН
42-123-4117-86
ГОСТ Р 50763-95
Общественное
питание.
Кулинарная
продукция,
реализуемая
населению.
п. 9 | | | | |
3.3. Требования к
обработке сырья
и производству
продукции | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 11, 20, 25,
26, 27
ГОСТ Р 50763-95 | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 11, 20, 25,
26, 27
ГОСТ Р 50763-95
Методические
указания по
лабораторному
контролю
качества
продукции
общественного
питания
N 1-40/3805 | | | | |
3.4. Требования
к отпуску блюд,
полуфабрикатов
и кулинарных
изделий | ГОСТ Р 50763-95
п. 6
СанПиН
42-123-5777-91
пп. 12, 28, 29 | ГОСТ Р 50763-95
пп. 8, 9
СанПиН
42-123-5777-91
пп. 12, 28, 29
МУ N 1-40/3805 | | | | |
4. Требования к
персоналу, в т.ч.
гигиенические | СанПиН
42-123-4117-86
ГОСТ Р {*}
"Требования к
обслуживающему
персоналу"
СанПиН
42-123-5777-91
п. 14 | СанПиН
42-123-4117-86
ГОСТ Р {*}
"Требования к
обслуживающему
персоналу"
СанПиН
42-123-5777-91
п. 14 | | | | |
5. Тип и класс
предприятия | ГОСТ Р 50762-95
"Общественное
питание.
Классификация
предприятий"
пп. 5, 6 | ГОСТ Р 50762-95
"Общественное
питание.
Классификация
предприятий"
пп. 5, 6 | | | | |
6. Безопасность
продукции {*} | МБТ N 5061-89
и НД на
продукцию | МУ N 1-40/3805
НД на продукцию
и методы
испытаний | | | | |
2. | Услуги по
изготовлению
кулинарной
продукции и
кондитерских
изделий | 122200
122201 | 1. Общие требования
безопасности | ГОСТ Р 50764-95
п. 6.7 | ГОСТ Р {*}
"Общественное
питание. Методы
оценки и
контроля
безопасности
качества услуг" | |
2.1. | Изготовление
кулинарной
продукции и
кондитерских
изделий по
заказам
потребителей,
в том числе в
сложном
исполнении и с
дополнительным
оформлением на
предприятиях
общественного
питания | | 2. Санитарно-
гигиенические
требования, в т. ч.
бактериологический
контроль | СанПиН
42-123-5777-91
ГОСТ Р 50763-95
п. 5 | СанПиН
42-123-5777-91
ГОСТ Р {*}
"Общественное
питание. Методы
оценки и
контроля
безопасности и
качества услуг"
п. 5, 6 | |
- требования к
содержанию помещений
- требования к
оборудованию,
инвентарю, таре,
посуде | СанПиН
42-123-5777-91
п. 8, 18, 22
п. 9, 19 | СанПиН
42-123-5777-91
п. 8, 18, 22,
п. 9, 19
МУ N 2657-82 | | | | |
3. Санитарно-
гигиенические и
технологические
требования к
процессу оказания
услуги | | | | | | |
3.1. Общие
требования
безопасности | Правила
производства и
реализации
продукции и
услуг.
утв. пост.
Правит. РФ
13.04.93 N 332 | Правила
производства и
реализации
продукции и
услуг.
утв. пост.
Правит. РФ
13.04.93 N 332 | | | | |
3.2. Требования к
транспортировке,
приему и хранению
пищевых продуктов
(сырья и кулинарной
продукции) | СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
СанПиН
42-123-4117-86
ГОСТ Р 50763-95
пп. 8, 10, 11
п. 5.1 - 5.4,
п. 8, 10, 11 | СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
СанПиН
42-123-4117-86
ГОСТ Р 50763-95
п. 9 | | | | |
3.3. Требования к
обработке сырья и
производству
продукции | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 11, 20, 25,
26, 27
ГОСТ Р 50763-95
п. 5 | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 11, 20, 25,
26, 27
МУ N 1-40/3805
ГОСТ Р 50763-95
п. 9 | | | | |
4. Требования к
персоналу, в т. ч.
гигиенические | СанПиН
42-123-5777-91
п. 14
ГОСТ Р
"Требования к
обслуживающему
персоналу" | СанПиН
42-123-5777-91
п. 14
ГОСТ Р
"Требования к
обслуживающему
персоналу" {*} | | | | |
5. Безопасность
продукции {*} | МБТ 5061-89 и
НД на продукцию | МУ N 1-40/3805
НД на продукцию
и методы
испытаний | | | | |
3. | Услуги по
реализации
кулинарной
продукции | 122400 | 1. Общие требования
к безопасности | ГОСТ Р 50764-95
пп. 6, 7 | ГОСТ Р {*}
"Общественное
питание. Методы
оценки и
контроля
безопасности и
качества услуг"
пп. 5, 6 | |
3.1. | Реализация
кулинарной
продукции и
кондитерских
изделий через
магазины и
отделы кулинарии | 122403 | 2. Санитарно-
гигиенические
требования, в т. ч.
бактериологический
контроль к:
- содержанию
помещений
- оборудованию,
инвентарю, таре,
посуде | СанПиН
42-123-5777-91
п. 8, 18, 22
п. 9, 19 | СанПиН
42-123-5777-91
п. 8, 18, 22
п. 9, 19
МУ N 2657-82 | |
3. Санитарно-
гигиенические и
технологические
требования к
процессу оказания
услуги | | | | | | |
3.1. Общие
требования | Правила
производства и
реализации
продукции и
услуг утв.
пост. Правит.
РФ 13.04.93
N 332 | Правила
производства и
реализации
продукции и
услуг утв.
пост. Правит.
РФ 13.04.93
N 332 | | | | |
3.2. Требования к
транспортировке,
приему и хранению
пищевых продуктов
(сырья и кулинарной
продукции) | СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
СанПиН
42-123-5777-91 | СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
СанПиН
42-123-5777-91 | | | | |
3.3. Требования к
обработке сырья и
производству
продукции | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 11, 20, 25,
26, 27 | СанПиН
42-123-5777-91
пп. 11, 20, 25,
26, 27
МУ N 1-40-/3805 | | | | |
3.4. Требования к
персоналу, в т. ч.
гигиенические | ГОСТ Р {*}
"Требования к
обслуживающему
персоналу"
СанПиН
42-123-5777-91
п. 14, 16 | ГОСТ Р
"Требования к
обслуживающему
персоналу"
СанПиН
42-123-5777-91
п. 14, 16 | | | | |
3.2. | Реализация
кулинарной
продукции вне
предприятия
питания | 122404 | 1. Санитарно-
гигиенические
требования к:
- инвентарю,
оборудованию, таре,
посуде
- персоналу | СанПиН
42-123-5777-91
п. 9.19
СанПиН
42-123-5777-91
п. 14, 16 | СанПиН
42-123-5777-91
п. 9.19
СанПиН
42-123-5777-91
п. 14, 16 | |
2. Санитарно-
гигиенические и
технологические
требования
- условия и сроки
хранения,
транспортировки и
реализации продукции | СанПиН
42-123-4117-86
СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
ГОСТ Р 50763-95 | СанПиН
42-123-4117-86
СанПиН
42-123-5777-91
п. 10, 21, 23,
24, 30
ГОСТ Р 50763-95 | | | | |
3. Общие требования
к процессу оказания
услуги | Закон "О защите
прав потребите-
лей", ст. 7, 8
Правила
производства и
реализации
продукции
(услуг), утв.
пост. Правит.
от 13.04.93 | Правила
производства и
реализации
продукции
(услуг), утв.
пост. Правит.
от 13.04.93
N 332 | | | | |
4. Общие требования
к безопасности | ГОСТ Р 50764-95 | ГОСТ Р
"Общественное
питание. Методы
оценки и
контроля
безопасности и
качества услуг" | | | | |