В настоящее время в мировой практике пивоварения хмелевое сырье используется, в основном, в виде гранул, являющихся продуктом доработки хмеля с применением грануляторов.
В республике также имеется положительный опыт внедрения отдельных элементов современных технологий переработки хмеля. На базе ЗАО "Чувашхмельагропром" (хмелефабрика "Октябрьская", Мариинско-Посадский район) имеется линия, включающая в себя:
оборудование по доочистке хмеля;
сушильный агрегат для досушки хмеля до влажности 6-7%, что способствует лучшему измельчению хмеля;
гранулятор с охлаждаемой матрицей фирмы "TESTMER" (Польша);
оборудование для упаковки получаемых гранул в условиях вакуума или в среде инертных газов, разработанное и смонтированное институтом релестроения (ВНИИР).
Однако из-за отсутствия полностью оборудованного предприятия, способного к проведению качественной доработки хмеля и хранению готовой продукции при благоприятных микроклиматических условиях, имеющего долгосрочные контракты с пивоваренными заводами на поставку, нет возможности гарантированно предложить пивоваренным предприятиям качественную продукцию.
Определенный интерес представляет собой направление объединения наиболее значимых предприятий-производителей и переработчиков хмеля в единое целое - создание интегрированных структур (компаний) холдингового типа. Эта группа, связанная не только имущественной, договорной и управленческой зависимостью, но и интегрированными связями по продвижению продукции по производственно-технологической цепочке.
Для решения этой задачи подпрограммой предусматривается на первом этапе создание центра переработки хмеля на базе РГУП "Чувашхмельпром", включающее в себя как организационные, так и технологические мероприятия.
К первым относится смена формы собственности путем проводимого в настоящее время акционирования предприятия (с участием Чувашской Республики) с последующей реализацией акций. Вновь создаваемое акционерное общество должно стать объединяющим (головным) центром. Холдинговые отношения формируются на основе участия в капитале, в сочетании с централизацией контроля за использованием материально-денежных средств, концентрации ресурсов и централизации управления ими с помощью кредитов и лизинговых услуг, координации распределения получаемых государственных средств, централизацией полномочий на добровольной основе (договора совместной деятельности). В функции стратегического собственника (интегратора) входят не только контроль за эффективным использованием капитала, но и организация производственных процессов, обеспечение сбыта сельскохозяйственной продукции, удешевление поставок сырья и материалов, получение кредитов. При этом обеспечивается финансовая устойчивость и платежеспособность группы предприятий, входящих в холдинг, расширение производства, освоение новых видов продукции, модернизация оборудования, создание новых рабочих мест.
Ко вторым относятся:
оснащение имеющегося арочного складского помещения установкой по регулированию температурного режима и влажности воздуха (оптимальные условия хранения хмеля: t 0+2 С, влажность до 60%);
замена имеющегося устаревшего гранулятора на современный с охлаждаемой матрицей, в частности фирмы "TESTMER" (Польша);
покупка и установка углекислотного экстрактора для переработки хмелевого сырья, лекарственных растений, плодов и ягод. Помещение для установки данного оборудования имеется;
дооборудование линии доочистки и непрерывной осеровки с пневмотранспортированием в цех гранулирования, создание транспортировочных систем между складскими помещениями.
На эти цели будут использоваться собственные средства и инвестиции потенциальных покупателей предприятия в объеме 42,43 млн. рублей (приложение N 6).
Предполагается, что весь урожай хмеля, выращенный с государственной поддержкой отрасли, будет сдаваться на доочистку и переработку (в том числе глубокую) в головной центр для последующей реализации продукции пивоваренным заводам и потребителям. Указанные условия должны оговариваться при заключении договоров на использование бюджетных средств под развитие отрасли хмелеводства. Нарушение их должно привести к одностороннему расторжению договоров и принудительному взысканию полученных бюджетных средств.
Одним из направлений деятельности указанного центра должно явиться заключение договоров с крупными хмелепроизводителями для переработки хмеля на давальческих условиях.
Можно с определенностью сказать, что глубокой переработки хмеля (за исключением производства пива) в республике нет. Это большое и перспективное поле деятельности для хмелеводов и переработчиков. На рисунке 1 представлена одна из возможных схем глубокой переработки хмеля. При этом в затемненной левой части указаны действующие в настоящее время элементы.
Подсчитано, что если взять цену хмеля-сырца за единицу, то получение дистиллята, при вакуумной сушке, содержащего множество ценных веществ, теряемых при традиционной конвективной сушке, увеличивает цену хмеля в 1,5 раза, получение эфирных масел - до 8 раз и получение лекарственных препаратов, парфюмерной и косметической составляющих - более чем в 20 раз. Данная схема является практически безотходной. За основу взяты имеющиеся оборудование и конструкторские разработки ЦНИИ "Буревестник" (г.Нижний Новгород). Однако для окончательной доработки данной схемы и внедрения ее в производство необходимо финансирование научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ в объеме до 10 млн. рублей.
Источники и фактические объемы финансирования будут определены после смены формы собственности предприятия переработки путем проводимого в настоящее время акционирования и создания организации холдингового типа.
Ведущими зарубежными предприятиями по переработке хмеля в настоящее время выпускаются в основном два типа гранул - тип 90 и тип 45.