ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ В ВЕДЕНИИ ЯМАЛО-НЕНЕЦКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ СОЦИАЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ (с изменениями на: 26.03.2015) (утратило силу на основании постановления Правительства Ямало-Ненецкого автономного округа от 17.05.2018 N 534-П)

Блюда

Ингредиенты рецептурных блюд

Масса брутто (г)

Выход блюд и масса нетто (г)

Калорийность (ккал)

Белки (г)

Жиры (г)

Углеводы (г)

1-й день

Завтрак

833,88

35,11

27,84

110,72

Каша ячневая молочная

300

366,68

19,01

10,64

48,72

Вода

100,00

100,00

Крупа ячневая

37,50

37,13

Молоко пастеризованное

140,0

139,3

Сахар-песок

9,00

9,00

Смесь белковая композитная сухая

28,5

28,5

Масло сливочное

10

10

65,2

0,1

7,2

0

Хлеб пшеничный

100

100

218

8

2

42

Яйцо отварное

45

40

65

5

5

0

Кофейный напиток на молоке

200

119

3

3

20

Молоко

100

100

Сахар

15

15

Кофейный напиток

5

5

Обед

1132,2

42

32,2

168,6

Суп картофельный с фасолью на костном бульоне

300

160

8

4

23

Бульон костный

210

210

Лук репчатый

14

12

Морковь свежая красная

15

12

Картофель

78

60

Масло растительное

3

3

Фасоль

25

25

Петрушка корень

4

3

Котлеты из говядины жареные

100

250

16

14

15

Говядина (котлетное мясо)

103

74

Сухари панировочные

10

10

Лук репчатый

12

10

Масло растительное

6

6

Хлеб пшеничный

18

18

Капуста свежая тушеная

100

88

2

4

11

Сахар

3

3

Капуста белокочанная свежая

150

120

Лук репчатый

5

4

Морковь свежая красная

3

2

Томатное пюре

3

3

Масло растительное

4

4

Мука

1

1

Лавровый лист

0,01

0,01

Перец черный молотый

0,01

0,01

Уксус 3%

3

3

Картофельное пюре

260

257

6

9

38

Молоко

40

40

Масло сливочное

9

9

Картофель

295

227

Сок

200

200

76

1

0

18

Хлеб пшеничный

32

32

72

2

0

16

Хлеб ржано-пшеничный

100

100

229,2

7

1,2

47,6

Полдник

52,84

0,48

0,48

11,65

Фрукты (яблоки свежие)

175

122,38

52,84

0,48

0,48

11,65

Ужин

932

27,6

37,6

120,8

Салат из отварной свеклы

100

120

1

8

11

Масло растительное

8

8

Свекла свежая

154

118

Сосиски

103

100

251

11

23

0

Макароны отварные со сливочным маслом

200/7

260

7

4

49

Масло сливочное

7

7

Макароны

70

70

Чай с молоком и сахаром

200

77

1

1

16

Сахар

14

14

Чай

1

1

50

50

Хлеб пшеничный

50

50

109

4,0

1,0

21,0

Хлеб ржано-пшеничный

50

50

115

3,6

0,6

23,8

Кефир

200

193

110

6

6

8

Всего за день

3060,92

111,19

104,12

419,77

2-й день

Завтрак

941,12

51,04

40,92

92,17

Запеканка творожная со сметаной

210/20

600,63

42,74

31,67

36,16

Крупа манная

12

12

Масло сливочное

6

6

Сметана

20

20

Сахар

12

12

Смесь белковая композитная сухая

28,5

28,5

Сметана

6

6

Творог полужирный

167,65

171

Яйцо

4,8

5,49

Сухари панировочные

6

6

Масло сливочное

10

10

65,2

0,1

7,2

0

Чай с сахаром

200

57,29

0,2

0,05

14,01

Сахар

14

14

Чай

1

1

Хлеб пшеничный

100

100

218

8

2

42

Обед

876,2

37

24,2

127,6

Суп картофельный рыбный

300

134

8

2

21

Лук репчатый

10

8

Морковь свежая красная

9

7

Масло сливочное

3

3

Картофель

160

123

Рыба

115

66

Вода

200

200

Голубцы с мясом и соусом

200/75

332

18

20

20

Сметана

19

19

Капуста белокочанная

150

120

Лук репчатый

38

32

Морковь свежая красная

0,2

0,1

Томатное пюре

0,4

0,4

Маргарин

5

5

Масло растительное

2

2

Крупа рисовая

11

11

Мука пшеничная

6

6

Говядина (котлетное мясо)

100

71

Говядина

113

81

Компот из сухофруктов

200

72

0

0

18

Сахар

12

12

Яблоки сушеные

12

12

Хлеб пшеничный

50

50

109

4

1

21

Хлеб ржано-пшеничный

100

100

229,2

7

1,2

47,6

Полдник

36

1

0

8

Фрукты (апельсины)

175

122,38

36

1

0

8

Ужин

1132,29

28,8

32,65

180,81

Тефтели из говядины с соусом

70/50

210

10

14

11

Лук репчатый

25

21

Маргарин

9

9

Крупа рисовая

6

6

Мука пшеничная

5

5

Говядина (котлетное мясо)

59

42

Петрушка корень

1

0,5

Картофель отварной со сливочным маслом

250/7

276

6

8

45

Картофель

334

257

Масло сливочное

7

7

Булочка домашняя сдобная

70

273

5

9

43

Сахар

10

10

Маргарин

11

11

Мука пшеничная

47

47

Меланж

1,3

1,3

Дрожжи прессованные

1,2

1,2

Чай с сахаром

200

57,29

0,2

0,05

14,01

Сахар

14

14

Чай

1

1

Джем

35

35

92

0

0

23

Хлеб пшеничный

50

50

109

4,0

1,0

21,0

Хлеб ржано-пшеничный

50

50

115

3,6

0,6

23,8

Кефир

200

193

110

6

6

8

Всего за день

3095,61

123,84

103,77

416,58

3-й день

Завтрак

1017,63

44,68

35,31

130,28

Каша гречневая с молоком

300/199

546,14

28,38

15,06

74,27

Крупа гречневая

91,50

90,59

Молоко пастеризованное

200,0

199,0

Смесь белковая композитная сухая

28,5

28,5

Масло сливочное

10

10

65,2

0,1

7,2

0

Чай с сахаром

200

57,29

0,2

0,05

14,01

Сахар

14

14

Чай

1

1

Хлеб пшеничный

100

100

218

8

2

42

Сыр

35

33

131

8

11

0

Обед

984,6

37,8

32,6

135

Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной

300/10

105

4

5

11

Лук репчатый

14

12

Морковь свежая красная

16

12

Капуста белокочанная свежая

75

60

Картофель

50

40

Масло растительное

3

3

Сметана

10

10

Бульон куриный

240

240

Курица отварная

85

238

18

18

1

Лук репчатый

3

2

Курица

175

125

Макароны отварные с маслом растительным

150/7

236

5

8

36

Макароны

52

52

Масло растительное

7

7

Морковь свежая тертая

120

100

32

1

0

7

Компот из сухофруктов

200

72

0

0

18

Сахар

12

12

Сухофрукты

12

12

Хлеб пшеничный

33

33

72,4

2,8

0,4

14,4

Хлеб ржано-пшеничный

100

100

229,2

7

1,2

47,6

Полдник

76

1

0

18

Сок

200

200

76

1

0

18

Ужин

864,4

29,4

26

128,2

Салат из отварной свеклы

100

120

1

8

11

Масло растительное

8

8

Свекла свежая

154

118

Биточки мясные с соусом

90/50

204

15

8

18

Хлеб пшеничный

17

17

Сухари панировочные

13

13

Говядина (котлетное мясо)

90

64

Сахар

1

1

Лук репчатый

2

1

Морковь

5

4

Маргарин

1

1

Мука пшеничная

3

3

Картофель отварной с растительным маслом

270/7

276

6

8

45

Картофель

363

279

Масло растительное

7

7

Чай с молоком и сахаром

200

77

1

1

16

Сахар

14

14

Чай

1

1

Молоко

47

47

Хлеб пшеничный

33

33

72,4

2,8

0,4

14,4

Хлеб ржано-пшеничный

50

50

115

3,6

0,6

23,8

Кефир

200

193

110

6

6

8

Всего за день

3052,63

118,88

99,91

419,48

4-й день

Завтрак

807,23

31,37

22,75

119,25

Каша манная молочная

300

373,03

19,27

10,55

50,25

Крупа манная

38,5

38,5

Молоко пастеризованное

140,0

139,30

Смесь белковая композитная сухая

28,5

28,5

Сахар

9,0

9,0

Вода

100,0

100,0

Масло сливочное

10

10

65,2

0,1

7,2

0

Какао с молоком и сахаром

200

151

4

3

27

Молоко

100

100

Сахар

20

20

Какао-порошок

5

5

Хлеб пшеничный

100

100

218

8

2

42

Обед

995,2

35

27,2

152,6

Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной

300/10

108

4

4

14

Лук репчатый

14

12

Морковь свежая красная

15

12

Капуста белокочанная свежая

30

24

Картофель

78

60

Маргарин

3

3

Горошек консервированный

14

9

Сметана

10

10

Бульон мясокостный

225

225

Запеканка картофельная

250

324

17

16

28

Лук репчатый

15

13

Масло сливочное

8

8

Сухари панировочные

3

3

Картофель

195

150

Говядина (котлетное мясо)

100

71

Капуста квашеная тушеная

100

85

2

5

8

Сахар

3

3

Лук репчатый

7

6

Морковь свежая красная

5

4

Томатное пюре

3

3

Капуста квашеная

143

100

Мука пшеничная

1

1

Масло растительное

4

4

Уксус 3%

3

3

Кисель из сухофруктов

200

140

1

0

34

Сахар

15

15

Смесь сухофруктов

25

25

Крахмал

8

8

Хлеб пшеничный

50

50

109

4

1

21

Хлеб ржано-пшеничный

100

100

229,2

7

1,2

47,6

Полдник

191

6

3

35

Пирожок печеный с капустой

100

191

6

3

35

Сахар

3

3

Лук репчатый

3

2

Петрушка зелень

1

0,2

Капуста квашеная

35

25

Маргарин

3

3

Мука пшеничная

46

46

Меланж

2

2

Дрожжи прессованные

1

1

Ужин

1101,29

49,8

49,65

113,81

Сырники творожные со сметаной

160/20

403

30

23

19

Сметана

20

20

Творог

163

160

Масло сливочное

5

5

Мука пшеничная

21

21

Яйцо

5,3

5,0

Салат из редьки

100

95

2

7

6

Редька

119

85

Лук зеленый

13

10

Масло растительное

7

7

Колбаса вареная

51

50

123

6

11

0

Чай с сахаром

200

57,29

0,2

0,05

14,01

Сахар

14

14

Чай

1

1

Булочка домашняя сдобная

50

199

4

7

30

Сахар

7

7

Маргарин

7

7

Мука пшеничная

34

34

Меланж

1,3

1,3

Дрожжи прессованные

1,2

1,2

Хлеб пшеничный

50

50

109

4

1

21

Хлеб ржано-пшеничный

50

50

115

3,6

0,6

23,8

Кефир

200

193

110

6

6

8

Всего на день

3204,72

128,17

108,60

428,66

5-й день

Завтрак

879,17

37,56

39,33

93,74

Омлет

125

300,97

21,46

19,13

10,74

Масло сливочное

5,0

5,0

Молоко пастеризованное

33,0

32,84

Вода

25,0

25,0

Смесь белковая композитная сухая

28,5

28,5

Яйцо

82,0

71,74

Масло сливочное

10

10

65,2

0,1

7,2

0

Какао с молоком и сахаром

200

151

4

3

27

Молоко

100

100

Сахар

20

20

Какао-порошок

5

5

Хлеб пшеничный

100

100

218

8

2

42

Горошек консервированный

75

50

20

2

0

3

Салат из отварной свеклы

100

124

2

8

11

Обед

917,2

39

17,2

151,6

Морковь тертая

156

120

44

2

0

9

Суп гороховый на костном бульоне

300

166

6

6

22

Лук репчатый

14

12

Морковь свежая красная

15

12

Масло растительное

3

3

Масло сливочное

2

2

Горох сухой

25

25

Картофель

80

61

Вода

200

200

Капуста тушенная с говядиной

200

229

19

9

18

Сахар

5

5

Капуста белокочанная свежая

255

204

Лук репчатый

18

14

Петрушка зелень

4

3

Говядина

100

70

Томатное пюре

5

5

Масло растительное

8

8

Мука пшеничная

3

3

Кисель из сухофруктов

200

140

1

0

34

Сахар

15

15

Смесь сухофруктов

25

25

Крахмал

8

8

Хлеб пшеничный

50

50

109

4

1

21

Хлеб ржано-пшеничный

100

100

229,2

7

1,2

47,6

Полдник

52,84

0,48

0,48

11,65

Фрукты (яблоки свежие)

175

122,38

52,84

0,48

0,48

11,65

Ужин

1016,29

32,8

24,65

165,81

Рыба жареная

120

113

14

5

3

Масло растительное

6

6

Мука пшеничная

6

6

Рыба

250

148

Картофельное пюре

260

257

6

9

38

Молоко

40

40

Масло сливочное

9

9

Картофель

295

227

Чай с сахаром

200

57,29

0,2

0,05

14,01

Сахар

14

14

Чай

1

1

Джем

35

35

92

0

0

23

Булочка домашняя

70

273

5

9

43

Сахар

10

10

Маргарин

11

11

Мука пшеничная

47

47

Меланж

1,3

1,3

Дрожжи прессованные

1,2

1,2

Хлеб пшеничный

50

50

109

4

1

21

Хлеб ржано-пшеничный

50

50

115

3,6

0,6

23,8

Кефир

200

193

110

6

6

8

Всего за день

2975,5

115,84

87,66

430,8

6-й день

Завтрак

702,76

27,77

21,72

99,05

Каша геркулесовая

300

362,27

19,47

12,47

43,04

Вода

100,0

100,0

Крупа овсяная "Геркулес"

38,5

37,93

Молоко пастеризованное

140,0

139,3

Сахар-песок

9,00

9,00

Смесь белковая композитная сухая

28,50

28,50

Масло сливочное

10

10

65,2

0,1

7,2

0

Чай с сахаром

200

57,29

0,2

0,05

14,01

Сахар

14

14

Чай

1

1

Хлеб пшеничный

100

100

218

8

2

42

Обед

1050,3

38,9

32,7

150,1

Борщ на курином бульоне со сметаной

300/10

152

4

8

16

Бульон куриный

240

240

Сахар

3

3

Капуста белокочанная свежая

31

25

Лук репчатый

14

12

Морковь свежая красная

16

12

Томатное пюре

9

9

Масло растительное

6

6

Картофель

32

24

Петрушка корень

4

3

Свекла свежая

62

48

Уксус 3%

5

5

Сметана

10

10

Курица отварная

85

238

18

18

1

Лук репчатый

3

2

Курица

175

125

Картофель отварной

250

197

5

1

42

Картофель

335

258

Капуста свежая тушеная

100

88

2

4

11

Сахар

3

3

Капуста белокочанная свежая

150

120

Лук репчатый

5

4

Морковь свежая красная

3

2

Томатное пюре

3

3

Масло растительное

4

4

Мука пшеничная

1

1

Лавровый лист

0,01

0,01

Перец черный молотый

0,01

0,01

Уксус 3%

3

3

Хлеб пшеничный

36

36

74,1

2,9

0,5

14,5

Хлеб ржано-пшеничный

100

100

229,2

7

1,2

47,6

Компот из сухофруктов

200

72

0

0

18

Сахар

12

12

Сухофрукты

12

12

Полдник

52,84

0,48

0,48

11,65

Фрукты (яблоки свежие)

175

122,38

52,84

0,48

0,48

11,65

Ужин

988,39

30,7

31,15

146,31

Огурцы соленые с растительным маслом

80/5

57

1

5

2

Огурцы соленые

95

80

Масло растительное

5

5

Котлеты из говядины жареные

75

186

12

10

12

Хлеб пшеничный

14

14

Сухари панировочные

7

7

Лук репчатый

10

8

Масло растительное

4

4

Говядина

75

53

Макароны отварные с маслом растительным

150/7

226

6

6

37

Масло растительное

7

7

Макароны

52

52

Чай с сахаром

200

57,29

0,2

0,05

14,01

Сахар

14

14

Чай

1

1

Булочка домашняя сдобная

70

273

5

9

43

Сахар

10

10

Маргарин

11

11

Мука пшеничная

47

47

Меланж

1,3

1,3

Дрожжи прессованные

1,2

1,2

Хлеб пшеничный

36

36

74,1

2,9

0,5

14,5

Хлеб ржано-пшеничный

50

50

115

3,6

0,6

23,8

Кефир

200

193

110

6

6

8

Всего за день

2904,29

103,85

92,05

415,11

7-й день

Завтрак

813,06

32,73

27,58

108,48

Каша пшенная молочная с тыквой

300

344,86

18,63

9,38

46,48

Вода

75

75

Крупа пшенная

36,5

36,14

Молоко пастеризованное

75

74,63

Сахар-песок

5,0

5,0

Смесь белковая композитная сухая

28,5

28,5

Тыква

140,0

97,90

Масло сливочное

10

10

65,2

0,1

7,2

0

Колбаса вареная

21

20

66

3

6

0

Кофейный напиток на молоке

200

119

3

3

20

Молоко

100

100

Сахар

15

15

Кофейный напиток

5

5

Хлеб пшеничный

100

100

218

8

2

42

Обед

1193,2

38

37,2

176,6

Рассольник Ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне

300/10

183

5

7

25

Бульон мясокостный

240

240

Лук репчатый

12

10

Морковь свежая красная

16

12

Огурцы соленые

22

18

Масло растительное

3

3

Картофель

121

91

Крупа перловая

12

12

Сметана

10

10

Блинчики с мясом

150

408

19

20

38

Молоко

58

58

Сахар

3

3

Лук репчатый

6

5

Маргарин

8

8

Масло растительное

2

2

Мука пшеничная

47

47

Говядина (котлетное мясо)

82

58

Яйцо

16,5

16

Перец черный молотый

0,01

0,01

Винегрет

150

124

2

8

11

Картофель

42

32

Лук репчатый

26

22

Морковь свежая красная

20

16

Капуста квашеная

28

22,3

Огурцы соленые

26

22

Масло растительное

8

8

Свекла свежая

36

28

Кисель из сухофруктов

200

140

1

0

34

Сахар

15

15

Смесь сухофруктов

25

25

Крахмал

8

8

Хлеб пшеничный

50