В Саратовской области насчитывается более 30 тыс. видов беспозвоночных животных и около 500 видов позвоночных (из них более 70 видов рыб, 11 видов пресмыкающихся, 335 видов птиц, 84 вида млекопитающих).
На территории области обитает 37 видов млекопитающих и 45 видов птиц, отнесенных законодательством Российской Федерации и Саратовской области к охотничьим ресурсам, из них к видам, в отношении которых на территории области утверждается лимит и квота их добычи, относятся лось, олень, косуля сибирская, барсук.
В водоемах Саратовской области насчитывается более 70 видов рыб. Из них к промысловым рыбам относятся: лещ, густера, плотва, окунь, серебряный карась, судак, берш, щука, жерех, язь, чехонь, синец, сазан, белый амур, толстолобик (пестрый и белый), белоглазка, голавль, линь, красноперка, сом, налим и др.
Основу промысла составляют лещ, густера, плотва, окунь, серебряный карась, судак, щука, берш. На их долю приходится более 80 процентов промыслового запаса и массы годового улова. Наибольшее значение для рыболовства имеют водные биоресурсы волжских водохранилищ - Волгоградского и Саратовского.