1. Контроль качества хлеба и хлебных изделий является неотъемлемой частью технологического процесса производства.
2. Производитель должен использовать в производстве сырье и компоненты, сопровождаемые сертификатами и удостоверениями о качестве.
3. Производитель документально подтверждает соответствие качества вырабатываемого хлеба и хлебных изделий нормативным документам.
4. Документы производителя, подтверждающие качество хлеба и хлебных изделий, сопровождают партию хлеба до реализации его потребителю.