О внесении изменений в распоряжение Комитета по государственному заказу Санкт-Петербурга от 20.12.2013 N 113-р

2. Особенности подготовки Технического задания (описание объекта закупки) на оказание услуг общественного питания (часть III конкурсной документации)

Техническое задание формируется в соответствии частью 3 конкурсной документации приложения N 1 к методическим рекомендациям по разработке документации о закупке для заказчиков Санкт-Петербурга утвержденным распоряжением Комитета по государственному заказу Санкт-Петербурга от 20.12.2013 N 113-р "Об утверждении методических рекомендаций для заказчиков Санкт-Петербурга".

При формировании данного раздела документации заказчик с учетом типа/вида социального учреждения и обслуживаемого социальным учреждением контингента (контингентов) определяет общие требования организации питания в социальном учреждении, такие как:

характеристика пищеблока обслуживаемого социального учреждения.

Справка.

В социальных учреждениях можно выделить три типа (вида) пищеблоков.

Столовые сырьевого типа, предполагают по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений и производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. К данному типу (виду) пищеблоков относятся, например, столовые в части загородных детских оздоровительных лагерей, ряде учреждений здравоохранения.

Основная масса пищеблоков - столовые доготовочные, которые предполагают работу на полуфабрикатах (мясные, рыбные полуфабрикаты, полуфабрикаты из птицы и т.д.).

Столовые доготовочные должны иметь:

складские помещения (кладовые), оснащенные холодильным оборудованием (холодильные камеры, холодильные шкафы), для приема и кратковременного хранения трехдневного запаса полуфабрикатов и сырья с последующим отпуском на производство;

производственные помещения: холодный цех (участок), мясо-рыбный цех (участок), горячий цех, по возможности выпечной цех или участок;

вспомогательные помещения для мытья столовой и кухонной посуды.

К доготовочным столовым, в частности, относятся пищеблоки в дошкольных образовательных учреждениях.

В ряде социальных учреждений для организации питания используются буфеты-распреды, которые не имеют ни собственных складских помещений, ни условий для обработки продовольственного сырья и приготовления пищи. Готовая пища доставляется в них несколько раз в день (например, 2 раза в день - завтрак, обед). К такому типу (виду) относятся пищеблоки ряда учреждений социального обслуживания населения.

При наличии столовых доготовочных и буфетов-распредов заказчик может при описании объекта закупки сформулировать необходимые требования к базовым столовым, производствам, комбинатам питания участника закупки, таких как:

наличие в обязательном порядке складских помещений (кладовых) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам: мясо и мясные товары; рыба и рыбные товары; молоко и молочнокислая продукция; бакалейные товары; плодоовощная продукция; гастрономия; хлебобулочные, кондитерские изделия; консервы и другие группы;

наличие производственных помещений и цехов (участков) по изготовлению полуфабрикатов и выпечных изделий для последующей поставки их в столовые-доготовочные:

- овощной цех для сортировки, фасовки овощей,

- мясной, рыбный цеха по приготовлению полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы (крупный кусок, фарш, очищенная (пластованная) рыба),

- кондитерский (выпечной) цех по приготовлению выпечных высоко рецептурных изделий с длительным сроком хранения (кексы, изделия из песочного, слоеного, бисквитного теста);

наличие помещений для комплектации продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов (экспедиция) с условиями для обеспечения их кратковременного хранения;

наличие вспомогательных помещений (участка) для мытья тары и термосов;

наличие производственных цехов для изготовления готовой продукции в соответствии с цикличным меню для последующей доставки ее в буфеты-распреды.

В случае отсутствия условий для изготовления полуфабрикатов в базовой столовой, на производстве, в комбинате питания участник закупки должен осуществлять закупку полуфабрикатов (например, мясо бескостное, рыбное филе, птица потрошеная, полуфабрикаты из птицы и т.п.) преимущественно у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным цикличным меню и доставлять данную продукцию в столовые-доготовочные.

Внимание!

При организации питания посредством буфетов-распредов участник закупки должен иметь необходимое количество термосов, гастроемкостей для доставки горячих блюд, холодных закусок к каждому приему пищи (завтрак, обед, полдник), что должно быть указано в техническом задании. Холодные закуски предпочтительнее доставлять в индивидуальной упаковке, причем салаты, винегреты - в незаправленном виде; напитки собственного производства (горячие и холодные), сладкие блюда - в специальных гастроемкостях, термосах с плотно прилегающими крышками; супы, вторые горячие блюда, гарниры также доставляются в термосах.

Требуемое количество гастроемкостей и термосов для доставки готовой продукции (супы, напитки) рассчитывается следующим образом: