Государственная ветеринарная служба области осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства, другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от болезней, общих для человека и животных, а также от пищевых отравлений, возникающих при употреблении опасных в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства.
Государственный ветеринарный надзор является обязательным на рынках и в иных аналогичных местах, где разрешается торговать животными, продуктами животного происхождения и другими пищевыми продуктами.
Руководители рынков обязаны обеспечить необходимые условия для деятельности ветеринарных специалистов, осуществляющих государственный ветеринарный надзор, а также обеспечить утилизацию, либо переработку продуктов, завезенных на рынок и признанных непригодными для употребления в пищу.