В 2007 г. объем производства молока в мире составил 679,2 млн. тонн, увеличившись по сравнению с 2000 г. почти на 100 млн. тонн. Среднегодовые темпы роста при этом составили 2,3%.
Наиболее крупным сегментом мирового производства молока при этом является коровье молоко: на его долю в 2007 г. пришлось 83,5% совокупного производства молока в мире.
Ключевыми производителями молока в мире являются Индия (на ее долю в 2007 г. пришлось 16% совокупного объема производства молока в мире), США (12%), Китай (6%), Пакистан (5%) и Россия (5%). Тем не менее по удельному показателю лидируют Новая Зеландия (3 778,1 кг молока/чел./год), Ирландия (1 194,0 кг молока/чел./год), Дания (844,8 кг молока/чел./год) и Белоруссия (607,1 кг молока/чел./год).
Основными движущими силами развития рынка являются относительно позитивная динамика цен, а также высокие показатели эффективности, обеспечиваемые за счет специализированной генетики, рациона кормления и технологий содержания. При этом лидерами по показателю надоя на корову являются Израиль и США - 10,5 тыс. кг и 9,5 тыс. кг на корову в год соответственно. При этом столь высокая продуктивность коров в Израиле приводит к росту их заболеваемости и сокращению сроков жизни (молочная корова в Израиле идет на убой в возрасте 4-7 лет).
Показатель численности стада коров за период с 2004 г. по 2007 г. в целом по России имел тенденцию к снижению: среднегодовые темпы сокращения составили 3%, а в абсолютном значении численность стада сократилась с 10,3 млн. голов до 9,4 млн. голов.
Если сравнивать российские регионы по поголовью коров, то максимальные доли будут соответствовать Приволжскому, Южному, Сибирскому и Центральному ФО (31%, 21%, 20% и 16% от совокупной численности коров в России). Общероссийская тенденция к снижению поголовья молочного стада в той или иной степени отразилась на каждом из федеральных округов, за исключением Южного ФО: максимальные отрицательные темпы прироста были зафиксированы в Центральном и Северо-Западном ФО (-7,6% и 5,9% в 2004-2007 гг. соответственно), в то время как в Южном ФО среднегодовые темпы прироста численности поголовья за аналогичный период составили 2,1%.
За период с 2004 г. по 2007 г. показатель надоя молока на корову в среднем по России увеличился в 1,2 раза - с 3 037 кг/год до 3 501 кг/год. Максимальный показатель продуктивности при этом характерен для Северо-Западного ФО (4 025 кг/год в 2004 г. и 4 597 кг/год в 2007 г.), однако наиболее высокие темпы его роста - для Уральского и Приволжского ФО. Среди регионов Северо-Западного ФО лидерами являются Мурманская и Ленинградская области, в Южном ФО - Краснодарский край, в Центральном ФО - Московская и Владимирская области, в Уральском ФО - Тюменская и Свердловская области, в Северном ФО - Томская область, в Приволжском ФО - Саратовская область, в Дальневосточном ФО - Еврейская автономная область.
В целом по России за период с 2004 г. по 2007 г. произошел рост производства молока с 31,9 млн. т до 32,5 тыс. тонн или на 1,9%, что обусловлено улучшением показателей продуктивности.
Показатели продуктивности влияют и на структуру производства молока в России: если по численности поголовья федеральными округами-лидерами являются (в порядке убывания) Приволжский, Южный, Сибирский и Центральный ФО, то с точки зрения объемов производства, ведущие позиции занимают (в порядке убывания) Приволжский, Центральный, Сибирский и Южный ФО.
В связи с тем, что сырое молоко - продукт скоропортящийся, его транспортировка ограничена радиусом, не превышающим, как правило, 200 км. Другими словами, регионы, которые в силу недостаточных собственных производственных возможностей не в полной мере обеспечены молокосырьем, либо ввозят его из близлежащих регионов, либо импортируют сухое молоко.
В целом, один из наиболее низких уровней обеспеченности молокосырьем за счет внутреннего производства наблюдается в ЦФО, где доля собственного производства составляет 59% совокупного потребления. Подобное обстоятельство обусловлено не только высокими темпами роста производства молочной продукции, но и недостаточным предложением сырья в целом по региону. Особенно выделяется в округе московский регион (г. Москва и Московская область), где уровень спроса на сырье обеспечивается только на 30%. Также не обеспечены сырьем в полной мере Северо-Западный и Дальневосточный ФО - внутреннее производство сырья составляет 82% и 49% совокупного потребления соответственно. Остальные федеральные округа с точки зрения обеспеченности сырьем являются самодостаточными.
В настоящее время в России отмечается устойчивая тенденция увеличения промышленного потребления сырого молока. Так, в 2007 г. доля промышленного использования молокосырья в совокупном потреблении составила 85,5%, увеличившись по сравнению с 84,1% в 2004 г.
При этом наиболее высокая доля промышленного потребления в совокупном объеме потребления характерна для Центрального (89%), Приволжского (85%), Сибирского (84%) и Северо-Западного ФО (83%), что отражается и на структуре производства по категориям хозяйств: доля сельхозпредприятий в совокупном объеме производства молока в среднем по России составляет 45%, примерно такой же показатель характерен для Сибирского (40%), Приволжского (43%) и Уральского (43%) ФО. Значительно превышают среднероссийский показатель доли сельхозпредприятий в Центральном (62%) и Северо-Западном (72%) ФО, в то время как в Южном и Дальневосточном ФО доля сельхозпредприятий составляет 26% и 21% соответственно.
В целом, именно сельскохозяйственные организации обеспечивают производство молокосырья в объемах, необходимых для промышленной переработки, и более высокого качества за счет относительно высокой санитарной культуры производства, эффективной производственной практики (автоматизация и компьютеризация кормления, доения и проч. производственных процессов) и системы кормления, а также контроля качества.
Ключевые факторы успеха на российском рынке молокосырья:
1) В области производства:
- Управление сезонными колебаниями величины надоев, обеспечение высокой продуктивности и качества продукции за счет оптимизации систем содержания и кормления;
- Эффективная производственная практика (автоматизация и компьютеризация производственных процессов);
- Высокий уровень культуры производства, контроль качества.
2) В области сбыта:
- Наличие налаженных каналов сбыта сырого молока предприятиям-переработчикам.
Молочное животноводство Костромской области основывается на разведении 3-х пород крупного рогатого скота: костромской (74,5%), ярославской (15,4%) и черно-пестрой (10,1%).
Среди 83 субъектов Российской Федерации, занимающихся производством молока, Костромская область занимает 58 место, среди 17 регионов Центрального ФО - последнее, 17 место. В 2007 г. объем производства составил 167,8 тыс. тонн (0,5% и 2,7% от совокупного объема, произведенного в России и Центрального ФО соответственно). Среди субъектов Российской Федерации, схожих с Костромской областью по почвенно-климатическим условиям, по удельному показателю производства регион занимает ведущие позиции, уступая только Кировской и Ярославской областям и превышая показатели Центрального ФО и России в 1,4 раза и 1,1 раза соответственно.
По сравнению с 2006 г. объем производства молока в Костромской области в 2008 г. снизился на 6,4 тыс. тонн, составив 156,4 тыс. тонн. При этом сокращение объемов производства произошло за счет снижения поголовья коров на 6,5 тыс. голов, в то время как показатель продуктивности, напротив, вырос.
Удой на корову в Костромской области в 2008 г. во всех категориях хозяйств составил 3 659 кг/год, в то время как в 2006 г. данный показатель находился на уровне 3 328 кг/год, а в 2007 г. - 3 579 кг/год. Тем не менее несмотря на рост продуктивности, она остается самой низкой среди регионов, схожих с областью по почвенно-климатическим условиям, и уступает среднему по Центральному ФО показателю в 1,1 раза, а лидирующей по удою на корову Мурманской области - в 1,8 раз.
Основными производителями молока в Костромской области являются сельскохозяйственные организации: их доля в совокупном объеме производства в 2008 г. составила 64,4%, увеличившись по сравнению с 2006 г. на 3,3%.
Тем не менее по показателю продуктивности сельскохозяйственные организации уступают среднему по области значению, причем данный разрыв увеличивается. Так, если в 2006 г. удой на корову в сельскохозяйственных организациях был ниже среднего по области показателя на 10%, то в 2008 г. - на 14%.
Хозяйственная деятельность всех районов Костромской области связана, в основном, с молочным скотоводством: им занимается 238 сельскохозяйственных организаций различных организационно-правовых форм. Крупнейшими по валовому производству молока являются Костромской, Красносельский и Нерехтский районы - на их территории в 2008 г. было произведено более 9 тыс. тонн молока.
Кроме того, в Костромской области имеется 4 племенных завода (ОАО ПЗ "Караваево" и колхоз "12 лет Октября" Костромского района, колхоз "Родина" и СПК "Гридино" Красносельского района), 3 племенных репродуктора (колхоз им. 50-летия СССР и ОПХ "Минское" Костромского района, СПК "Боевик" Судиславского района). Удой молока на корову в 2008 г. по племенным заводам составил 5 664 кг/год, что превышает средний по региону показатель в 1,5 раза. Подобная ситуация свидетельствует о том, что генетический потенциал молочного скота в области раскрыт не полностью. Ограничениями для его полной реализации выступают: