Основными продуктами в данном сегменте являются мясо (баранина, козлятина), молока, овчины и шерсть.
Объем производства баранины в мире в 2007 г. составил 8,3 млн. тонн, при этом данный сегмент является менее консолидированным по сравнению с другими рынками мяса: доля Китая, лидирующего по абсолютному объему производства баранины, в 2007 г. составила 12%, Австралии - 4%, Новой Зеландии - 3%. Доля прочих государств с долей в мировом объеме производства менее 2% составила 81%. По удельному показателю (производству баранины на душу населения) в числе стран-лидеров, помимо Новой Зеландии (136,7 кг/чел./год) и Австралии (32,8 кг/чел./год), находятся Исландия (28,1 кг/чел./год), Монголия (26,2 кг/чел./год) и Туркменистан (18,1 кг/чел./год).
Мировой объем производства козлятины в 2007 г. составил 4,8 млн. тонн, при этом основными производителями являются Китай (38% в совокупном объеме производства козлятины в мире), Индия (11%), Нигерия (6%) и Пакистан (5%). По удельному показателю (производству козлятины на душу населения) в числе лидеров также находятся преимущественно развивающиеся государства с "традиционной" структурой экономики - Антигуа и Барбуда (107,3 кг/чел./год), Словения (20,9 кг/чел./год), Монголия (14,8 кг/чел./год), Сейшельские острова (13,9 кг/чел./год) и Шри-Ланка (9,4 кг/чел./год).
Основными странами-экспортерами баранины на мировом рынке являются страны-лидеры по абсолютному и/или относительному объему производства - Новая Зеландия и Австралия, на долю которых в 2007 г. приходилось 40% и 32% совокупного мирового экспорта баранины соответственно. Кроме того, одним из ключевых экспортеров выступает Великобритания - ее позиции в мировой торговле бараниной являются, прежде всего, результатом постоянно улучшающегося маркетинга (прежде всего, на европейском рынке), а также благоприятным курсом национальной валюты относительно Евро.
Основной объем козлятины потребляется на территории стран-производителей - на долю экспорта приходится менее 1% производства в данном сегменте (по сравнению, например, с 12% в сегменте баранины и мяса бройлеров). Основными экспортерами тем не менее выступают Австралия, Китай, Пакистан, Эфиопия, Франция и Новая Зеландия, причем необходимо отметить значительный рост доли Китая (с 10% в 2005 г. до 23% в 2007 г.), который начинает ориентироваться на мировой, а не только внутренний рынок козлятины.
Основными экспортерами шерсти на мировом рынке являются страны, лидирующие по объемам производства и/или экспорта мяса соответствующих видов скота.
Темпы роста российского рынка баранины в 2005-2007 гг. составили, в среднем, 5,7% в год, при этом основная доля спроса обеспечивается за счет внутреннего производства - доля импорта на российском рынке баранины за аналогичный период находилась на уровне 5%, 10% и 7% соответственно.
Российский рынок козлятины, напротив, характеризуется отрицательной динамикой - темпы роста в 2005-2007 гг. составили -2,5%. Внутренний спрос обеспечивается исключительно за счет собственного производства.
Основными факторами роста потребления баранины в России являются рост доходов населения (в предыдущий период в условиях снижения доходов населения наблюдалась тенденция вытеснения баранины мясом птицы), распространение здорового образа жизни и рост численности мусульманского населения.
Ведущим производителем баранины и козлятины в России является Южный ФО: в 2007 г. на его долю приходилось 64% совокупного поголовья. При этом концентрация производства на внутреннем рынке усиливается: в 2004 г. доля Южного ФО составляла 60%.
Тем не менее по показателю среднесуточных привесов лидером в России является Северо-западный ФО, а среди регионов - Ленинградская и Мурманская области (188,1 грамм и 158,4 грамм соответственно). В ЦФО лидирующие позиции характерны для Ивановской (97,2 грамм) и Ярославской областей (89,4 грамм), в Уральском ФО - Омской области (68,4 грамм), в Приволжском ФО - Пермского края (64,4 грамм) и Удмуртской Республики (64,1 грамм).
Романовское овцеводство является традиционной отраслью животноводства в регионе: из 16,0 тыс. голов овец романовской породы в сельскохозяйственных организациях в России 7% (1,1 тыс. голов) приходится на Костромскую область. Среди сельскохозяйственных организаций разведением овец романовской породы, в том числе работой в сегменте племеноводства, занимается ЗАО "Родина" Судиславского района: поголовье составляет 799 голов, при этом объем ежегодной реализации племенного молодняка овец находится на уровне 115-205 голов.
Кроме того, на территории Костромской области стартует реализация инвестиционного проекта по разведению овец романовской породы в ООО "Инвест-Агро" Островского района: мощность комплекса составит 7,2 тыс. голов (137 тонн мяса, 14,5 тонн шерсти и 7 тыс. штук овчин) с расположением в 3-х точках по 2,4 тыс. голов и переработкой баранины.
В хозяйствах населения Костромской области содержится 11,8 тыс. голов коз. Среди сельхозпредприятий разведением коз занимаются только в СПК "Нива" Нерехтского района (численность поголовья составляет 140 голов). Животные представлены помесями заанинских коз, нубийскими козами и козами русской породы.