5.1. Конкурс поваров состоит из двух этапов: практическое задание и домашнее задание. Практическое задание - приготовление фирменного салата на 1 персону в присутствии жюри и гостей Кулинарного салона в течение 10 минут. Домашнее задание - приготовление банкетного блюда на 6 персон с его последующим представлением на конкурс.
5.1.1. Участникам рекомендуется показ новых технологических приемов, нового сочетания продуктов.
5.1.2. Участникам необходимо предусмотреть художественное оформление экспозиции выставочного стола и сохранение внешнего вида экспозиции в течение демонстрации блюд и изделий.
5.1.3. Тема конкурсной работы - свободная.
5.1.4. Обязательным приложением к представленным блюдам являются информационные и технологические карты, оформленные в соответствии с требованиями, с указанием названия города, предприятия, блюда и имени автора. В технологических картах необходимо дополнительно указать информацию об использовании специальных пищевых материалов, технологий и техники приготовления.
5.2. Конкурс кондитеров состоит из двух этапов: практическое задание и домашнее задание.
5.2.1. Для оценки жюри участники конкурса представляют домашнее задание: готовое кондитерское изделие весом от 2 кг с дегустационным образцом для жюри; пирожные 4 видов в 5 экземплярах.
5.2.2. Участник обязан в качестве практического задания показать зрителям отдельные элементы оформления представленного торта, для чего ему необходимо иметь заготовку готового полуфабриката, отделочного материала и рабочий инвентарь.
5.2.3. Торты и пирожные должны быть высокохудожественными, концептуальными изделиями, демонстрирующими одаренность автора в лепке, живописи, прикладном искусстве. Допустимы видимые глазу подставки (для многоярусной композиции), фрагменты из несъедобного сырья исключены.
5.2.4. Обязательным приложением к представленным изделиям являются информационные и технологические карты, оформленные в соответствии с требованиями, с указанием названия города, предприятия, изделия и имени автора. В технологических картах необходимо дополнительно указать информацию об использовании специальных пищевых материалов, технологий и техники приготовления.
5.3. Конкурс официантов проводится на свободную тему.
5.3.1. Участники конкурса должны сервировать тематический стол на 4 персоны.
5.3.2. Для сервировки и оформления участники используют собственные столовые приборы, стекло, столовое белье, элементы оформления, винные карты и меню.
5.3.3. Участник конкурса защищает свой тематический стол и экспозицию (в форме прозы, песни, баллады, стихов и т.д.). Официант должен знать принципы приготовления и вкусовые качества предлагаемых гостю блюд. Приветствуется подбор и обоснование напитков.