На рынке цельномолочной продукции безусловными лидерами являются ОАО "Молочный комбинат "Саранский" - 69,7%; ОАО "Молоко" г. Рузаевка - 10,3%; ОАО "Елочка" Ельниковского муниципального района - 7,9%.
К 2012 г. предполагается увеличение объемов производства цельномолочной продукции на 66,2% по сравнению с 2005 г., в 2007 - 2012 годах - на 20,5%.
Динамика производства молока 2,5-процентной жирности показывает, что к 2007 г. объемы производства по сравнению с 2005 г. сократились на 25% и, несмотря на увеличение объемов производства в последующие годы, в 2012 г. молока будет производиться меньше, чем в 2005 году. По сравнению с 2007 г. предполагается увеличить производство молока на 29,5%.
К 2012 г. предполагается также рост отпускных цен предприятий на цельномолочную продукцию в 2,2 раза по сравнению с 2005 г. (в 2007 - 2012 годах - на 76,5%).
40% цельномолочной продукции реализуется на территории Республики Мордовия, 60% - за ее пределами.
На рынке цельномолочной продукции Республики Мордовия помимо продукции республиканских производителей присутствует также продукция из других регионов. В наибольшей степени продукция из других регионов (в первую очередь кисломолочная) представлена в г. Саранске.
На рынке г. Саранска присутствуют 10 наименований молочной продукции (молоко) и 31 наименование кисломолочной продукции; в муниципальных районах Республики Мордовия - соответственно 2 и 17 наименований молочной и кисломолочной продукции.