На рынке молочной продукции Республики Мордовия присутствуют 22 республиканских производителя, неравнозначных по объемам производства и выпускаемой продукции. Крупнейшими из них являются ОАО "Молочный комбинат "Саранский", ОАО "Молоко" г. Рузаевка, ОАО "Сыродельный комбинат "Ичалковский".
Отмечается рост объемов производства молочной продукции как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Если в натуральном выражении в пересчете на молоко предполагается увеличить выпуск продукции к 2012 г. на 49,4%, то в стоимостном выражении этот рост составит 2,1 раза, в 2007 - 2012 годах соответственно 36,1 и 47,1%.
Более высокие темпы роста производства продукции в стоимостном выражении связаны с ростом цен, которые во многом определяются увеличением закупочных цен на сырье.
В составе рынка молочной продукции можно выделить рынок цельномолочной продукции, рынок масла и рынок сыра.