Крупнейшими производителями сыра натурального являются ОАО "Сыродельный комбинат "Ичалковский" (57%); ОАО "Надежда" Ковылкинского муниципального района (33%).
К 2012 г. предполагается увеличение объемов производства сыра натурального (в тоннах) на 54,4% по сравнению с 2005 г., в период 2007 - 2012 годов - на 22,3%. Свыше 80% продукции приходится на сыр жирностью 45%, темпы роста производства которого несколько выше: соответственно 75 и 31%.
К 2012 г. предполагается рост отпускных цен предприятий на сыр в 2,4 раза по сравнению с 2005 г. (в 2007 - 2012 годах - на 77%).
Торговая наценка по сыру колеблется в пределах 50%. В 2007 году на территории Республики Мордовия было реализовано 27% сыра, 73% - за ее пределами. На рынке сыра в Республике Мордовия кроме продукции республиканских производителей присутствует также продукция из других регионов, в наибольшей степени в г. Саранске.
На рынке г. Саранска присутствует 11 наименований сыра твердого; в муниципальных районах Республики Мордовия - 2 наименования.