Крупнейшими производителями колбасных изделий являются ООО "МПК "Атяшевский" - 53%, ЗАО "МПК "Торбеевский" - 23%, ЗАО "МПК "Саранский" - 15%. Выпуск продукции предполагается увеличить с 22652 до 26000 т в пересчете на мясо, или на 15%.
К 2012 г. также предполагается рост средней отпускной цены на колбасные изделия на 66% по сравнению с 2005 годом.
Наблюдается большой разброс цен на данный вид продукции в связи с переориентацией в 2008 г. ЗАО "МПК "Саранский" на выпуск более дорогостоящей продукции. Самые высокие отпускные цены на ООО "МПК "Атяшевский" - примерно на 25% выше, чем на ЗАО "МПК "Торбеевский".
Себестоимость продукции примерно на 20% выше на ООО "МПК "Атяшевский" по сравнению с ЗАО "МПК "Торбеевский". На ООО "МПК "Атяшевский" также прогнозируются более высокие темпы роста отпускных цен и себестоимости единицы продукции по сравнению с ЗАО "МПК "Торбеевский".
На рынке г. Саранска реализуется 9 видов полукопченых и варено-копченых колбас, 19 видов вареных колбас, на рынках муниципальных районов Республики Мордовия - 3 вида полукопченых и варено-копченых колбас и 11 видов вареных колбас.