В январе - июне 2016 года введено в эксплуатацию 146 предприятий общественного питания, из них за счет реконструкции и капитального ремонта - 124 объекта (на 6535 мест), за счет нового строительства - 22 объекта (на 1268 мест). В то же время в связи с низкой рентабельностью, проведением капитального ремонта с начала 2016 года закрыто 110 предприятий (на 7984 места). На действующих предприятиях отмечено сокращение 399 мест. Таким образом, прирост предприятий общественного питания с начала 2016 года составил 36 объектов, количество мест на предприятиях общественного питания сократилось на 580 единиц.
В среднесрочной перспективе сохранится тенденция развития инфраструктуры предприятий общественного питания за счет роста количества предприятий общедоступной сети в гостиницах, деловых центрах и торгово-развлекательных центрах, в том числе за счет открытия предприятий местных сетей общественного питания ("Своя компания", "Рататуй", "Гризли бар"), роста объектов в составе федеральных сетей ("Вилка-ложка", "Росинтер Ресторантс Екатеринбург", "Шоколадница") и развития международных сетей ("Макдоналдс", "Сбарро", "Сабвей", KFC и других).
Ожидается, что к концу 2019 года количество предприятий общественного питания составит 2320 единиц, из них будут работать с применением современных форм обслуживания около 95 процентов предприятий. Таким образом, на конец 2019 года обеспеченность общедоступными посадочными местами на предприятиях сети общественного питания Екатеринбурга останется на уровне 2015 года и составит 62,6 места на 1000 жителей.
Существенная часть потребительского рынка - рынок платных услуг населению, который подвержен влиянию общих для потребительского сектора экономики тенденций. Сдерживающим фактором роста объема платных услуг в 2016 году является достаточно высокий уровень инфляции (в январе - сентябре 2016 года индекс потребительских цен на услуги составлял 106,9 процента). Ожидается, что в прогнозируемом периоде темп роста объема платных услуг увеличится со 102,6 процента в 2017 году до 104,3 процента в 2019 году (с учетом инфляционной составляющей) (рисунок 8).
120 ‰
│
│ ┌═══‰
115 ┤ │ │
│ │ │
│ ┌═══‰ │ │
110 ┤ │ │ │ │
│ ┌═══‰ │ │ │ │
│ ┌═══‰ ┌═══‰ │ │ │ │ │ │
105 ┤ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ┌═══‰ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ ┌═══‰ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
100 ┼═══════┬═══┬══┴═══┴═══┴═══┴══┬═══┬══┴═══┴═══┴═══┴═══┴═══┴═══┴═══┴═══┴═══┴═
│ │ │ └═══…
│ └═══…
95 ┤
│
│
90 ┼══════┬══════┬═══════┬══════┬══════┬══════┬══════┬═══════┬═══════┬═══════‰
│ 2010 │ 2011 │ 2012 │ 2013 │ 2014 │ 2015 │ 2016 │ 2017 │ 2018 │ 2019 │
┌════┼══════┼══════┼═══════┼══════┼══════┼══════┼══════┼═══════┼═══════┼═══════┤
│┌══‰│ 100,0│ 97,9 │ 102,8 │ 101,3│ 97,4 │105,3 │105,3 │ 108,0 │ 112,0 │ 116,8 │
│└══…│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└════┴══════┴══════┴═══════┴══════┴══════┴══════┴══════┴═══════┴═══════┴═══════…