380. Участок приготовления пресервов из рыбы следует размещать в отдельном изолированном помещении в блоке с другими подразделениями (участками), вырабатывающими пищевую рыбную продукцию.
381. Приготовление и подача тузлука для приготовления пресервов должны быть механизированы и осуществляться централизованно.
382. Смешивать пряную соленую заливку с уксусной кислотой следует в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали.
383. Во время работы порционирующей машины режущие диски должны быть закрыты кожухом.
384. При обслуживании порционирующей машины запрещается:
1) превышать установленную норму загрузки рыбы в секции движущегося конвейера;
2) поправлять рыбу руками в секциях конвейера;
3) загружать рыбу в захватное устройство непосредственно под режущие диски.
385. При работе на набивочной машине устранять затор рыбы в трубах или удалять неправильно ориентированные банки необходимо при выключенной машине.
Загрузку рыбы в рыбовод следует производить равномерно.
386. Запрещается:
1) поправлять руками застрявшие в течке банки, придерживать пустые банки при выходе их из течки при работающей набивочной машине;
2) открывать крышку фаршеприготовительной машины переработки отходов крабового мяса при ее работе;
3) поправлять руками банки во время работы заливочных машин.
387. При варке различных заливок необходимо применять металлические мешалки из нержавеющей стали с пластмассовыми ручками.
388. Поправлять и извлекать застрявшие банки в весовых устройствах весоконтрольных автоматов, а также производить чистку, смазку или налаживание отдельных весовых устройств необходимо при отключенном оборудовании.
389. Носители бланширователя должны иметь гладкую поверхность сеток: без заусениц, трещин и вмятин.
390. Двери бланширователя надлежит надежно закреплять или закрывать, для исключения возможности самопроизвольного их падения или открытия.
391. Поправлять неправильно уложенные банки на носителях бланширователя во время его работы запрещается.
392. Мойку носителей бланширователя, не оборудованного системой мойки, следует производить после прекращения подачи пара и при остановленной главной цепи.
393. Во время работы автоматической закаточной машины запрещается:
1) прижимать рукой стопку донышек, находящихся в магазине машины;
2) удалять помятые корпуса банок из подающих звездочек;
3) находиться в непосредственной близости от вращающихся роликов первой и второй операции;
4) брать банки после первой операции;
5) удалять смятые и заклиненные банки из машины до ее полной остановки.
394. Перед началом работы пароводяную рубашку автоклавов и электрических котлов следует заполнить водой до уровня контрольного крана.
Запрещается включение автоклавов и электрических котлов при:
незаполненной пароводяной рубашке;