Работы, связанные с мясом птицы, должны быть организованы таким образом, чтобы предотвратить или свести к минимуму заражение. Для этого пункты убоя и предприятия мясной промышленности должны обеспечить следующее:
мясо птицы, предназначенное для резки, доставляется в производственное помещение постепенно, по мере необходимости;
в процессе резки, обвалки, обрезки, нарезки, фасовки и упаковки температура мяса должна быть достаточно низкой, но не выше 4°С;
в помещениях, предназначенных для резки мяса различных видов животных, приняты меры предосторожности во избежание перекрестного заражения при необходимости путем разделения операций для разных видов мяса по участкам и по времени.
Мясо птицы может отделяться от костей и подвергаться резке до достижения температуры не более 4°С, если помещение для резки находится на том же участке, что и участок убоя, при условии, что оно передается на участок резки:
непосредственно из помещения убоя;
после охлаждения или заморозки.
Как только мясо птицы нарезают и при необходимости упаковывают, оно охлаждается для предотвращения роста микроорганизмов.
Мясо птицы должно достигнуть температуры не более 4°С перед транспортировкой и сохранять эту температуру во время перевозки.
Мясо птицы, предназначенное для замораживания, замораживается в максимально короткие сроки.
Неупакованное мясо должно храниться и перевозиться отдельно от упакованного мяса, в противном случае упаковочный материал и способ хранения или перевозки не должны быть источником загрязнения мяса.
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальный сайт Евразийской
экономической комиссии
http://www.eurasiancommission.org,
14.10.2014
(сканер-копия)