Пункты убоя и предприятия мясной промышленности должны убедиться, что объект построен таким образом, чтобы избежать загрязнения мяса, в частности путем:
обеспечения беспрерывной смены операций;
обеспечения разделения между различными партиями продукции;
наличия помещений для раздельного хранения упакованного и неупакованного мяса;
наличия оборудования для мытья рук с кранами, предназначенными для предотвращения распространения загрязнения, для использования персоналом, участвующим в работе с неупакованным мясом;
обеспечения средствами для дезинфекции инструментов горячей водой или альтернативной системой с аналогичным действием.