Основными и наиболее используемыми на территории Курской области растениями являются пищевые, медоносные и лекарственные растения. К пищевым лесным ресурсам относятся дикорастущие плоды, ягоды, орехи, грибы, семена, березовый сок и подобные лесные ресурсы.
Леса Курской области богаты ягодами, грибами и другими ресурсами. Дикорастущие грибы и ягоды являются ценным пищевым сырьем, стоящим в одном ряду с основными продуктами питания, а также источником естественных витаминов.
Леса занимают небольшую часть Курской области. Сосновые леса встречаются крайне редко и чаще всего они высажены человеком. В этих лесах можно трехцветные фиалки, заячью капусту, множество лишайников. Сосновые леса славятся большим количеством маслят.
Осиновые леса также редки в Курской области. Они сменяют вырубленные виды деревьев. Чаще всего в этих лесах вырастают и дубы, ясени, клены, вязи, которые постепенно превращают осиновый лес в дубраву.
Березовые леса состоят из самих берез и большого количества кустарников и злаков. Здесь можно встретить лесной мятлик, овсяницу луговую, полевицу обыкновенную, лютик едкий, лесную землянику и множество других растений.
Одними из самых высоких лесов являются ольховые. В них очень сыро, стволы обвиты лианами. В таких условиях прекрасно растет малина и смородина.
Дубравы Курской области расположены вдоль речных берегов. Чаще всего там встречается дуб черешчатый, а также ясень обыкновенный, клен остролистный и вязь. А под этими высокоствольными деревьями растут лесные яблони, груши и полевые клены. Кустарники дубрав достаточно разнообразны: заросли орешника, крушина, бересклет и боярышник.
В Курской области произрастают некоторые виды грибов, например белые, сыроежки и поддубовики.
К лекарственным растениям относятся обладающие лечебными свойствами или пригодные для использования в научной или народной медицине растения. В Курской области почти каждое третье высшее растение обладает лекарственными свойствами. Наиболее известными из них в лесах являются брусника, земляника, багульник, толокнянка, иван-чай (кипрей), березовый лист и др. Отдельно необходимо отметить гриб "чага" (бесполая форма гриба "трутовик скошенный"), образующий наросты на стволах берез и обладающий широким спектром лечебных свойств.
Использование лесов в целях заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений является предпринимательской деятельностью, связанной с изъятием, хранением и вывозом таких лесных ресурсов из леса. Граждане и юридические лица осуществляют заготовку пищевых лесных ресурсов и сбор лекарственных растений на основании договоров аренды лесных участков. Заготовленные пищевые лесные ресурсы и лекарственные растения являются собственностью арендатора лесного участка.
Несмотря на большие потенциальные ресурсы Курской области, этот вид использования лесов осуществляется незначительно.
На территории Курской области с целью использования лесов для заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений предоставлено в аренду два лесных участка площадью 84,62 га, для выращивания лесных плодовых, ягодных, декоративных растений, лекарственных растений - один лесной участок площадью 0,7 га.
Основным сборщиком пищевых лесных ресурсов и лекарственных растений традиционно является местное население.
К недревесным лесным ресурсам относятся пни, береста, кора деревьев и кустарников, хворост, валежник, веточный корм, еловая, пихтовая, сосновая лапы, ели или деревья других хвойных пород для новогодних праздников, мох, лесная подстилка, камыш, тростник и подобные лесные ресурсы.