4.3. Идентификация продуктов
Цель идентификации продукции - обеспечение прослеживаемости сырья и продукции в процессе производства, что дает возможность обеспечить безопасность при организации питания, определить дату изготовления и гарантийного срока хранения конкретной партии изготовленной продукции, определить используемое сырье, организовать учет продукции для целей управления производством, установить время и возможное лицо, допустившее появление несоответствующей продукции.
Маркировку продуктов необходимо производить путем нанесения этикетки, форма которой утверждается распорядительным актом руководителя Объекта размещения. Как правило, это общая форма маркировки товара, а также формы маркировки товара при дефростации и при приготовлении полуфабрикатов.