3.4. Последовательность сервировки столов
Первоначальная сервировка столов осуществляется до открытия зоны питания.
Сервировка должна соответствовать количеству посадочных мест за столом. Все элементы сервировки должны быть чистыми, без сколов и дефектов. При сервировке стола сотруднику СП необходимо:
правильно и ровно расставлять стулья;
тарелки брать руками только за край;
бокалы на ножке брать только за ножку, бокалы без ножки за основание;
приборы держать рукой на салфетке или подносе, брать рукой при сервировке только за шейку ручки;
движения вокруг стола при сервировке и обслуживании, как правило, производить по часовой стрелке.
Например: последовательность сервировки банкетного стола/стола в ресторане может включать в себя следующие элементы: скатерть, тарелки, столовые приборы, стеклянную посуду, салфетки, специи, вазы с цветами.
Этапы сервировки стола:
на стол постелить отглаженную скатерть, края с каждой стороны стола должны быть одинаковыми;
расставить стулья друг напротив друга, чтобы сиденья слегка касались скатерти;
напротив каждого стула поставить закусочные тарелки, так, чтобы тарелки располагались на столе друг напротив друга и на расстоянии 2 см от края стола;
с правой стороны от закусочной тарелки на расстоянии 2 см от края стола положить столовый нож, правее положить закусочный нож, лезвия ножей должны быть повернуты в сторону тарелки, если предполагается подача первых блюд, то между ножами положить столовую ложку;
с левой стороны от тарелки положить столовую вилку, левее положить закусочную вилку, все вилки класть зубцами вверх;