3.7. Сервировка посуды и приборов
Подготовка посуды и приборов состоит из тщательной проверки каждого предмета на качество мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также из натирания и полировки. Тарелки, имеющие трещины, сколы, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, подлежат списанию.
Тарелки ставятся против каждого стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло примерно 1,5 - 2 см.
Для сервировки стола используется следующая посуда из фарфора:
а) Тарелка пирожковая.
Используется при сервировке стола для подачи хлеба, хлебобулочных изделий, а также для подачи мини-пирожных и канапе. Также используется как подстановочная тарелка.
б) Тарелка закусочная.
Используется для подачи порционных салатов и холодных закусок, а также для сервировки столов на банкетах и фуршетах к холодным и горячим закускам.
в) Тарелка мелкая столовая.
Используется для подачи порционных горячих блюд, а также для сервировки столов на банкетах и фуршетах к горячим блюдам. Может использоваться как подстановочная тарелка для закусочных тарелок.
г) Тарелка подстановочная.
Используется для подстановки под другие тарелки, а также может быть использована для подачи горячих порционных блюд и в качестве блюда для подачи нескольких порций холодных и горячих блюд на банкетах.
д) Тарелка глубокая.
Используется для подачи первых блюд, салатов, спагетти и пене.
Количество используемых столовых приборов, ножей, вилок и ложек при сервировке стола зависит от предлагаемого меню завтрака, обеда и ужина.