(наименование Объекта размещения) |
ВОПРОСЫ по питанию (служба питания и торговли) |
_______________ 20__ г. |
(фамилия, имя, отчество - полностью, должность) |
N п/п | Вопрос | Варианты ответов | Примечание | |
1. | Какие основные виды расстановки столов и стульев (кресел) предусмотрены в службе питания, утвержденные Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг? | а) | геометрический, горизонтальный, вертикальный | |
б) | геометрический, свободный | |||
в) | геометрический, вертикальный, свободный | |||
2. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг тарелка подстановочная используется для: | а) | подстановки под другие тарелки, а также может быть использована для подачи горячих порционных блюд и в качестве блюда для подачи нескольких порций холодных и горячих блюд на банкетах | |
б) | подстановки под другие тарелки, а также может быть использована в качестве блюда для подачи нескольких порций холодных блюд на банкетах | |||
в) | подстановки под другие тарелки, а также может быть использована для подачи горячих порционных блюд и в качестве блюда для подачи нескольких порций горячих блюд на банкетах | |||
3. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг тарелка глубокая используется для подачи: | а) | первых блюд, салатов, спагетти и пене | |
б) | первых блюд и салатов | |||
в) | первых блюд | |||
4. | Какие из следующих видов питания предусмотрены утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг? | а) | шведский стол (буфет), обслуживание по меню на выбор, комплексное питание, обслуживание по меню, обслуживание в номерах | |
б) | шведский стол (буфет), обслуживание по меню, комплексное питание, обслуживание в номерах | |||
в) | шведский стол (буфет), комплексное питание, обслуживание по меню | |||
5. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг, как правило, типовой ассортиментный перечень блюд, входящих в меню шведского стола, представлен: | а) | холодными закусками, салатами, кашами, супами, основными блюдами, гарнирами, соусами, десертами, фруктами, горячими и прохладительными напитками | |
б) | холодными закусками, салатами, кашами, бульонами, супами, основными блюдами, гарнирами, соусами, выпечками, десертами, фруктами, горячими и прохладительными напитками | |||
в) | холодными закусками, салатами, супами, гарнирами, соусами, выпечками, десертами, горячими и прохладительными напитками | |||
6. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг может ли в повседневном обслуживании на скатерть сервироваться наперон? | а) | нет | |
б) | да | |||
в) | по согласованию с руководителем учреждения | |||
7. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг обслуживание по меню/A la Carte - это: | а) | вид питания, когда выбор блюд происходит в соответствии с утвержденным меню в установленном порядке, при этом стоимость каждого блюда и напитка не фиксирована | |
б) | вид питания, когда выбор блюд происходит в соответствии с утвержденным меню в установленном порядке, при этом стоимость каждого блюда и напитка может быть как фиксированной, так не фиксированной | |||
в) | вид питания, когда выбор блюд происходит в соответствии с утвержденным меню в установленном порядке, при этом стоимость каждого блюда и напитка фиксирована | |||
8. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг в обязательном порядке предусматриваются следующие виды уборок в службе питания: | а) | поддерживающая (текущая), комплексная (генеральная), внеплановая (при необходимости проведения профилактических мер) | |
б) | обязательная ежедневная уборка (при завершении рабочей смены), комплексная (генеральная), внеплановая (при необходимости проведения профилактических мер) | |||
в) | поддерживающая (текущая), обязательная ежедневная уборка (при завершении рабочей смены), комплексная (генеральная), внеплановая (при необходимости проведения профилактических мер) | |||
9. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг на рабочей станции официанта обязательно располагаются: | а) | салфетки, приборы, посуда, зубочистки | |
б) | салфетки, приборы, посуда, зубочистки, меню, папки для счетов | |||
в) | приборы, посуда, зубочистки, меню, папки для счетов | |||
10. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг для сервировки стола используется следующая посуда из фарфора: | а) | тарелка пирожковая, тарелка закусочная, тарелка мелкая столовая | |
б) | тарелка пирожковая, тарелка закусочная, тарелка мелкая столовая, тарелка глубокая | |||
в) | тарелка пирожковая, тарелка закусочная, тарелка мелкая столовая, тарелка подстановочная, тарелка глубокая | |||
11. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг перед обслуживанием гостя на шведском столе сотрудником службы питания осуществляется следующее: | а) | проверяется фоновое музыкальное сопровождение и освещение, подготавливаются посуда и приборы для раскладки блюд, расставляются таблички с наименованием блюд в соответствии с утвержденным меню | |
б) | подготавливаются посуда и приборы для раскладки блюд, расставляются таблички с наименованием блюд в соответствии с утвержденным меню | |||
в) | проверяется работоспособность оборудования, его температурный режим, подготавливаются посуда и приборы для раскладки блюд, проверяется фоновое музыкальное сопровождение и освещение, расставляются таблички с наименованием блюд в соответствии с утвержденным меню | |||
12. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг тарелка мелкая столовая используется для подачи: | а) | порционных горячих и холодных блюд | |
б) | порционных горячих блюд, а также для сервировки столов на банкетах и фуршетах к горячим блюдам | |||
в) | порционных горячих блюд | |||
13. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг тарелки ставятся против каждого стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло примерно: | а) | 1,5 - 2 см | |
б) | 2 - 2,5 см | |||
в) | 2,5 - 3 см | |||
14. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг при сервировке специй, подставок для зубочисток, сахарниц, бутылочек для масла и соуса сотруднику необходимо: | а) | не ранее чем раз в три дня, а при более частом загрязнении - ежедневно, следует промывать приборы для специй и сахара, при этом высыпать все содержимое, промывать емкости (солонку, перечницу, сахарницу и крышку) под струей теплой воды с использованием моющего средства, протирать внутри и снаружи мягкой тканью, которая не оставляет ворса | |
б) | не ранее чем раз в неделю, а при более частом загрязнении - ежедневно, следует промывать приборы для специй и сахара, при этом высыпать все содержимое, промывать емкости (солонку, перечницу, сахарницу и крышку) под струей теплой воды с использованием моющего средства, протирать внутри и снаружи мягкой тканью, которая не оставляет ворса | |||
в) | ежедневно следует промывать приборы для специй и сахара, при этом высыпать все содержимое, промывать емкости (солонку, перечницу, сахарницу и крышку) под струей теплой воды с использованием моющего средства, протирать внутри и снаружи мягкой тканью, которая не оставляет ворса | |||
15. | В соответствии с утвержденными Базовыми операционными стандартами качества оказания услуг в службе питания в обязательном порядке осуществляется ведение следующих журналов: | а) | "Здоровье", "Осмотр рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова", "Проведение генеральных уборок", "Учет получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте", "Учет температурного режима холодильного оборудования (холодильников, холодильных комнат и холодильных камер", "Учет использования фритюрных жиров", "Бракеражный журнал", "Входной контроль сырья", "Контроль работы бактерицидной установки", "Техническое обслуживание оборудования" | |
б) | "Осмотр рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова", "Проведение генеральных уборок", "Учет температурного режима холодильного оборудования (холодильников, холодильных комнат и холодильных камер", "Учет использования фритюрных жиров", "Входной контроль сырья", "Техническое обслуживание оборудования", "Бракеражный журнал" | |||
в) | "Здоровье", "Осмотр рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова", "Учет получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте", "Учет температурного режима холодильного оборудования (холодильников, холодильных комнат и холодильных камер", "Учет использования фритюрных жиров", "Входной контроль сырья", "Контроль работы бактерицидной установки", "Техническое обслуживание оборудования" |
(Ф.И.О., подпись) |