Статус документа

Санитарные правила по применению пищевых добавок

2. Консерванты

1. Пищевые добавки, основная цель применения которых - предупреждение порчи продукта бактериями и грибами, называются химическими консервантами. Использование консервантов позволяет увеличить продолжительность хранения продукта или применять более мягкие режимы теплового консервирования. Химические консерванты не должны ухудшать органолептические свойства продуктов.

Максимальное содержание консервантов в отдельных пищевых продуктах не должно превышать величин, указанных в табл.2.

Не разрешается вводить химические консерванты в такие пищевые продукты массового потребления, как молоко, масло, мука, хлеб, свежее мясо, в специализированные диетические продукты и продукты для питания детей, а также в изделия, обозначаемые как "натуральные" или "свежие".

2. Пищевые продукты или изделия, в которые поступают консерванты с сырьем или полуфабрикатами (вторичное поступление), должны отвечать в отношении наличия и содержания консервантов требованиям, установленным для готового продукта.

Таблица 2

Консерванты


N п/п	Пищевая добавка	Продукт	Предел (мг/кг, мл/л)
1	2	3	4
1.	Азотистокислый натрий (нитрит натрия)	См. табл. 1
2.	Азотнокислый калий или натрий (нитраты)	См. табл. 1
3.	Аллилгорчичное масло	Вина столовые сухие и полусладкие	1,2 мг/л
4	Бензойная кислота или бензойкислый натрий (в пересчете на бензойную)	Повидло, мармелад, меланж для кондитерского производства	700 мг/кг
		Плодово-ягодные полуфабрикаты, маргарин	1000 мг/кг
		Икра рыбная деликатесная и пробойная, пресервы рыбные	1000 мг/кг - 2000 мг/кг
5.	Гексаметилентетрамин (уротропин)	Икра зернистая лососевых рыб	1000 мг/кг
		Дрожжи (при выращивании маточных культур)	1000 мг на 1 л бродящей жидкости; в готовых дрожжах остаток - 0
6.	Лактоцид (антибиотик, продуцируемый Actinomyces шт. 135/1)	Осахаривающий материал в производстве спирта	100 мг/л бражки
7.	Метабисульфит натрия, калия; в пересчете на сернистый ангидрид	См. сернистый ангидрид
8.	Низин (антибиотик, продуцируемый Streptococcus lactic)	Овощные консервы: зеленый горошек, томаты, цветная капуста и др.	100 мг/кг заливки
		Сыр плавленый "диетический"	200 мг/кг
9.	Перекись водорода	Полуфабрикаты - заготовки из моркови, белых кореньев и лука для консервной промышленности	Добавление 2400 мг/кг (0,5 мл 33% НО на 100 г пасты); остаток в готовых полуфабрикатах - 0
		Кровь боенская (обесцвечивание)	Применяется совместно с каталазой
10.	Сернистый ангидрид (двуокись серы), сернистая кислота (в пересчете на сернистый ангидрид)	Сок виноградный десульфитированный	6 мг/л
		Мармелад, пастила, зефир, повидло, джем	20 мг/л
		Картофель (обработка очищенного против потемнения)	В сыром картофеле - 20 мг/кг, в вареном - 2 мг/кг
		Соки фруктовые для изготовления напитков, фрукты глазированные, изюм, крахмал	100 мг/кг
		Картофельная крупка	150 мг/кг
		Сидр	150 мг/л
		Вино виноградное сухое	200 мг/л
		Вино виноградное полусладкое	300 мг/л
		Вино плодово-ягодное	400 мг/л
		Томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухих веществ 30%.)	380 мг/кг
		Картофель сушеный	400 мг/кг
		Капуста сушеная	600 мг/кг
		Плодово-ягодное пюре (припасы)	1000 мг/кг
		Фрукты сушеные, подлежащие термической обработке	1000 мг/кг
		Полуфабрикаты (пульпа) из ягод: клубника, малина	2000 мг/кг
		вишня	3000 мг/кг
		другие ягоды и фрукты	1500 мг/кг
11.	Сорбиновая кислота или сорбиновокислый натрий (в пересчете на сорбиновую кислоту)	Вина	300 мг/л
		Безалкогольные напитки	500 мг/л
		Маргарин, майонез	800 мг/кг
		Плодово-ягодные соки, икра зернистая лососевых рыб, молоко сгущенное, сыр плавленый	1000 мг/кг

3. Для консервирования продуктов можно использовать комбинации не более чем из двух химических консервантов при условии, чтобы суммарная концентрация консервантов в продукте не превышала разрешенной концентрации того из двух консервантов, который имеет меньший предел.

4. На потребительской упаковке пищевых продуктов, изготовленных с применением химических консервантов, указывается консервирующее средство.