ГОСТ Р 71415-2024 Продукция рыбная пищевая. Титриметрический метод определения кислотного числа жира

     4 Сущность метода

Метод определения кислотного числа жира основан на его экстрагировании хлороформом из пробы пищевой рыбной продукции и титровании хлороформенного экстракта раствором гидроокиси калия или гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Процесс нейтрализации свободных жирных кислот описывается уравнениями:

,

или

.