Статус документа

ГОСТ Р 70148-2022 Шашлык мясной. Технические условия

5 Технические требования

5.1 Шашлык должен соответствовать требованиям ГОСТ 32951 и настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по его производству с соблюдением рецептур и требований, установленных [1], [2].

_______________

"Технологическая инструкция по производству мясного шашлыка", утвержденная директором ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им.В.М.Горбатова" РАН. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

5.2 Характеристики

5.2.1 Шашлык, изготовленный в соответствии с настоящим стандартом, относится к группе мясных полуфабрикатов по [1], ГОСТ 32921.

5.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям шашлык должен соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-5.

Таблица 1


Наименование показателя (характеристика)	Значение показателя (содержание характеристики) для шашлыка категории А
	"Любительский из говядины"	"Любительский из свинины"	"Любительский из баранины"
Внешний вид	Кусочки мясной мякоти массой от 50 до 70 г включительно, перемешанные с пряностями и луком. Мышечная ткань упругая, естественная поверхностная пленка удалена
Цвет	Свойственный доброкачественному мясному сырью и ингредиентам, входящим в рецептуру
Запах	Без постороннего запаха. Свойственный доброкачественному мясному сырью с ароматом лука, перца черного (белого),
	кориандра, паприки	перца красного	кориандра и зиры
Массовая доля мышечной ткани мясного ингредиента в рецептуре, %	Свыше 80,0
Массовая доля белка, %, не менее	17,0	17,0	17,0
Массовая доля жира, %, не более	4,0	6,0	5,0
Массовая доля хлористого натрия, %, не более	1,2
Примечание - Допускается: - увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года; - наличие отдельных кусков с отклонением массы не более чем на 25% от общей массы кусков; - использование деревянных шпажек; - наличие мясного сока в упаковках шашлыка.

_______________