ГОСТ Р 70145-2022 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков (с Поправками)

     4 Сущность метода

Метод основан на определении в гистологических препаратах соединительнотканного животного белка в различных видах мясного сырья и мясной продукции в соответствии с его микроструктурными особенностями, а также на отличии его микроструктуры от микроструктуры нативной соединительной ткани и соединительной ткани после тепловой обработки.