ГОСТ 31495-2021 Пиво специальное. Общие технические условия (с Поправками)
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Специальное пиво изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], [2].
5.1.2 По органолептическим показателям специальное пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование | Характеристика специального пива | |
показателя | фильтрованного | нефильтрованного |
Внешний вид | Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. Допускаются осадок и взвеси, обусловленные особенностями используемого сырья. Для специального пшеничного пива допускается наличие опалесценции. | Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. Допускаются осадок и взвеси, обусловленные особенностями используемого сырья. |
Вкус и аромат | Сброженного солодового напитка с хмелевыми горечью и ароматом. Допускается вкус и аромат, обусловленный используемым сырьем и особенностями технологии. | |
Допускается дрожжевой тон во вкусе и аромате | ||
Цвет | От светло-соломенного до темно-коричневого. Допускаются цвета, обусловленные цветом используемого сырья | |
5.1.3 По физико-химическим показателям специальное пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2