ГОСТ Р 702.1.002-2020 Российская система качества. Шашлык свиной. Потребительские испытания
4 Требования к шашлыку при проведении потребительских испытаний
4.1 Шашлык должен соответствовать требованиям [1]-[4] и ГОСТ 32951.
4.2 По показателям качества шашлык дополнительно должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Значение показателя |
Масса куска мясной мякоти в шашлыке из свинины, г | 30-90 |
Массовая доля содержания оксипролина, %, не более | 1,0 |
Реакция мясного бульона с сернокислой медью ( | Бульон прозрачный |
Наличие антибиотиков | Не допускается** |
Органолептическая оценка, баллы, не менее | 4,5 |
* Показатель определяют в случае выявления нехарактерного строения волокон мяса при микроскопическом анализе. | |
)*