ГОСТ 34551-2019 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли белка (с Поправкой)

     11 Обработка результатов измерений

11.1 Массовую долю азота N, %, в образце вычисляют по формуле

,                                                   (1)

где A - объем 0,1 моль/дм раствора гидроокиси натрия, израсходованного на титрование раствора серной кислоты в контрольном опыте, см;

V - объем 0,1 моль/дм раствора гидроокиси натрия, израсходованного на титрование серной кислоты в испытуемом растворе, см;

К - поправочный коэффициент к титру 0,1 моль/дм раствора гидроокиси натрия;

0,0014 - количество азота, эквивалентное 1 см 0,05 моль/дм раствора серной кислоты;

m - масса навески образца, г.

11.2 Массовую долю белка С, %, вычисляют по формуле

,                                                           (2)

где N - массовая доля азота, %;

 - коэффициент пересчета азота на белок;

6,38 - для кондитерских изделий, изготовленных только на основе молока и молочных продуктов и/или сахара, жира (ирис, белый шоколад, белая шоколадная глазурь и др.);

5,30 - для шоколада и глазури без добавлений;

5,94 - для молочного шоколада и молочной шоколадной глазури;

5,83 - для мучных кондитерских изделий группы печенья, изготовленных без добавления молочных и яичных продуктов;

5,79 - для овсяного печенья;

6,25 - для прочих кондитерских изделий и полуфабрикатов кондитерского производства.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат определения массовой доли белка принимают среднее арифметическое двух параллельных измерений, если выполняется условие приемлемости:

,                                                 (3)

где и - результаты двух параллельных измерений, %;

- предел повторяемости (сходимости) двух параллельных измерений, приведенный в таблице 1,%;

- среднеарифметическое значение и , %.

Таблица 1 - Метрологические характеристики метода