Статус документа

ГОСТ Р 58233-2018 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и [1], производиться по технологическим инструкциям* с соблюдением рецептур, разработанных с учетом вида сырья.

________________

* В качестве рекомендации могут быть использованы технологические инструкции, приведенные в [7], [8].

4.2 Основные показатели и характеристики

4.2.1 Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться следующих наименований и масс, приведенных в таблице 1.

Таблица 1


Наименование изделия	Масса изделия, кг
Хлеб пшеничный подовый и формовой весовой из обойной муки	0,51-3,0*
Хлеб пшеничный подовый штучный из обойной муки	0,7-1,0*
Хлеб пшеничный формовой штучный из обойной муки	0,8-1,3*
Хлеб забайкальский формовой весовой	0,51-2,0*
Хлеб забайкальский формовой штучный	0,7-1,0*
Хлеб забайкальский подовый штучный	0,7-1,0*
Хлеб степной формовой штучный	0,7-1,0*
Хлеб уральский формовой штучный	0,7-1,0*
Арнаут киевский подовый штучный	0,51-1,1*
Хлеб кишиневский подовый штучный	0,8
Хлеб кишиневский формовой штучный	0,85
Матнакаш весовой	0,51-2,5*
Матнакаш штучный	0,51-1,5*
Хлеб пшеничный подовый и формовой весовой из муки высшего, первого и второго сортов	0,51-3,0*
Хлеб пшеничный подовый и формовой штучный из муки высшего, первого и второго сортов	0,51-1,1*
Паляница украинская	0,75-1,0*
Паляница кировоградская	1,6
Калач уральский подовый штучный	0,51-1,0*
Хлеб красносельский подовый весовой	0,51-2,0*
Хлеб красносельский подовый штучный	0,8-0,9*
Хлеб сладкий пшеничный формовой штучный	0,51-0,8*
Хлеб городской подовый штучный	0,51
Хлеб городской формовой штучный	0,51-0,8*
Калач саратовский штучный	0,75-1,6*
Хлеб горчичный подовый штучный	0,51-0,8*
Хлеб горчичный формовой штучный	0,51-1,0*
Хлеб "Ситный с изюмом" подовый весовой	0,51-2,0*
Хлеб "Ситный с изюмом" подовый штучный	0,95-1,0*
Хлеб ситный подовый штучный из муки пшеничной крупчатки	0,8-2,0*
Хлеб ситный формовой штучный из муки пшеничной крупчатки	0,51-2,0*
Хлеб ромашка формовой штучный	0,51-1,0*
Хлеб раменский подовый штучный	0,51
Хлеб раменский формовой штучный	0,51
Хлеб домашний подовый штучный	0,51-0,8*
Хлеб дорожный подовой штучный в упаковке	0,51
Хлеб дорожный формовой штучный в упаковке	0,7
Хлеб гражданский подовый штучный	0,51
Хлеб гражданский формовой штучный	0,65; 0,7
Хлеб молочный подовый штучный	0,8
Хлеб молочный формовой штучный	0,51
Хлеб белорусский подовый штучный	0,51
Хлеб белорусский формовой штучный	0,7
Хлеб полесский подовый штучный	0,51
Каравай русский штучный	1,0-3,0
Каравай сувенирный штучный	1,0-3,0
* Конкретную массу изделий в указанных пределах устанавливает предприятие-изготовитель.

4.2.2 Органолептические показатели хлеба из пшеничной муки указаны в таблице 2.

Таблица 2