Метод основан на экстракционном извлечении антиоксидантов из анализируемой пробы ацетонитрилом с последующим количественным определением их методом ВЭЖХ со спектрофотометрическим детектированием в ультрафиолетовой области спектра. Количественное определение проводят методом абсолютной градуировки.