Статус документа

ГОСТ 3343-2017 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

5 Технические требования

5.1 Концентрированные томатные продукты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Требования к органолептическим показателям концентрированных томатных продуктов приведены в таблице 1.

5.2.2 Примеры значений показателя "Цвет" для некоторых томатных продуктов приведены в приложении А.

5.2.3 Требования к физико-химическим показателям концентрированных томатных продуктов приведены в таблице 2.

Таблица 1


Наименова- ние	Характеристика показателя
показателя	Категория "Экстра"			Без обозначения категории
	Томатная паста	Томатное пюре	Томатный сок	Томатная паста	Томатное пюре	Томатный сок
Внешний вид и консистенция	Густая однородная концентриро- ванная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов. Консистенция пасты "Hot Break" более вязкая, чем "Cold Break"	Однородная концентри- рованная масса от полужидкой до более густой (в зависимос- ти от массовой доли раствори- мых сухих веществ), без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов	Однородный гомогенный продукт со взвешенными тонкоизмель- ченными частицами плодовой мякоти, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов	Густая однородная концентри- рованная масса мажущейся консистен- ции, без темных включений, грубых частиц плодов. Допускают- ся единичные включения семян и частиц кожицы	Однородная концентри- рованная масса от полужидкой до более густой консистен- ции, без темных включений, грубых частиц плодов. Допускают- ся единичные включения семян и частиц кожицы	Однородный гомогенный продукт со взвешенными тонкоизмель- ченными частицами плодовой мякоти, без темных включений. Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы
Цвет	Красный, оранжево- красный или малиново- красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе	Красный, оранжево- красный или малиново- красный, близкий к цвету исходного сырья, прошедшего тепловую обработку	Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов, ярко выраженный	Красный, оранжево-красный или малиново-красный, равномерный по всей массе. Допускается буроватый или коричневатый оттенок		Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов
Вкус и запах	Ярко выраженные, свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха		Свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха			Свойствен- ные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, менее выраженные, без горечи и других посторонних привкуса и запаха

Таблица 2


Наименова- ние	Значение показателя
показателя	Категория "Экстра"			Без обозначения категории
	Томатная паста	Томатное пюре	Томатный сок	Томатная паста	Томатное пюре	Томатный сок
Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов), %	Не менее 25	От 12 до 24	Не менее 40	Не менее 25	От 12 до 24	Не менее 40
Массовая доля титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту (в пересчете на сухое вещество), %, не более	9	10		11
Массовая доля хлоридов, %, не более	0,7	0,5	1,5	1,0	0,5	1,5
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	Не допускается		0,030	0,060	0,030	0,080
Примеси растительно- го происхожде- ния, посторонние примеси	Не допускаются
Синтетичес- кие красители	Не допускаются
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота и их соли)	Не допускаются

5.2.4 Данные по вязкости концентрированных томатных продуктов приведены в приложении Б.

5.2.5 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов и пестицидов в концентрированных томатных продуктах должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.6 Микробиологические показатели концентрированных томатных продуктов должны отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с требованиями [1] и [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.7 Не допускается при производстве концентрированных томатных продуктов внесение соли, сахара, загустителей, ароматизаторов.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления концентрированных томатных продуктов используют следующие виды сырья и полуфабрикатов:

- томаты свежие;

- полуфабрикат томатный (дробленые томаты) - используют при производстве только томатного пюре и томатной пасты;

- продукты томатные концентрированные асептического хранения (полуфабрикат);

- воду питьевую.

5.3.2 Сырье и материалы, используемые в производстве концентрированных томатных продуктов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Упаковка

5.4.1 Концентрированные томатные продукты фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку и/или в транспортную упаковку (полуфабрикаты). Потребительская и транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые потребительская, транспортная упаковки и укупорочные средства для фасования и упаковывания томатных концентрированных продуктов приведены в приложении В.

5.4.2 Допускается применение других видов упаковки при условии соблюдения требований [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками, не ниже установленных в приложении В.