ГОСТ Р 58008-2017 Соль пищевая. Термины и определения

1 пищевая соль: Кристаллический продукт, содержащий не менее 97,0% хлорида натрия, используемый в качестве ингредиента в пище, представляющий собой кристаллы, гранулы, чешуйки или хлопья, зерна или куски.

Примечания

1 В составе пищевой соли могут присутствовать другие естественные компоненты в зависимости от происхождения и способа производства соли.

2 Помимо основной функции пищевая соль может быть использована в качестве носителя пищевых добавок, вкусоароматических веществ и обогащающих элементов.

3 Мелкокристаллическая пищевая соль, предназначенная для посола пищи во время ее употребления, в обиходе называется столовой.

4 Синоним пищевой соли "поваренная соль" в силу своей архаичности далее использовать в нормативных документах не рекомендуется.

food grade salt

2 каменная соль: Природная неочищенная соль, получаемая из подземных кристаллических масс, залегающих в толще горных пород, содержащая не менее 97,0% хлорида натрия, примеси неорганических и органических веществ.

Примечание - Каменная соль добывается шахтным или карьерным способом.

rock salt

3 каменная соль очищенная: Хлорид натрия промытый, отбеленный и очищенный от всех возможных примесей и элементов.

refined salt

4 каменная соль отбеленная: Кристаллический хлорид натрия, прошедший стадию отбелки с помощью механической обработки.

bleached rock salt

5 рассол: Концентрированный раствор хлорида натрия.

brine

6 сырой рассол: Рассол, добываемый из скважин путем подземного выщелачивания пластов соли, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 300 г/дм.

raw brine

7 очищенный рассол: Рассол, прошедший химическую очистку, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 290 г/дм.

purified brine

8 шлам от очистки рассола: Очищенный и маточный рассолы, смешанные с химически осажденным мелом и гидроксидом магния.

brine sludge

9 маточный рассол: Рассол, получаемый в процессе вываривания соли из очищенного рассола с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 150 г/дм.

mother brine

10 естественный рассол: Раствор соли, образующийся в результате проникновения грунтовых вод и размывания подземного пласта.

natural brine

11 искусственный рассол: Раствор соли, получаемый подземным выщелачиванием соли водой, специально подаваемой в зону расположения соляного пласта через скважины, или путем растворения в бассейнах добытой твердой соли.

artificial brine

12 озерные рассолы: Концентрированные растворы соли, образующиеся в безсульфатных и сульфатных озерах и лиманах хлоридного типа при естественном испарении воды под действием солнечного тепла.

lake brines

13 выварочная соль: Соль, получаемая в результате вываривания искусственных или естественных рассолов, представляющая собой кристаллический сыпучий продукт, с массовой концентрацией хлорида натрия не менее 99,7%.

pan salt

14 самосадочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы озер и лиманов в результате естественного испарения воды под действием солнечного тепла.

solar evaporated salt

15 гранатка: Слой рыхлой, рассыпчатой самосадочной соли в озерах в виде несцементированных крупных и слабосцементированных кристаллов, загрязненных илом.

Примечание - Гранатка образуется в озерах, где соляная масса целиком пропитана рапой.

16 новосадка: Новый слой самосадочной соли, кристаллизующейся над старым слоем в самосадочных озерах после разбавления рапы.

17 обогащенная необработанная соль: Соль, освобожденная от примесей в процессе промывки в соляном растворе либо при выдерживании ее в буграх соли.

enriched crude salt

18 обогащенная соль: Пищевая соль, содержащая помимо хлорида натрия регулируемое количество минералов и микроэлементов.

Примечание - В качестве микроэлементов обогащенная соль может содержать фтор или йод.

enriched salt

19 старосадка: Слой самосадочной соли, кристаллизующейся над гранаткой.

20 садочная соль: Соль, кристаллизующаяся из рапы искусственно созданных соляных озер и бассейнов.

evaporated salt

21 : Насыщенный рассол в хлоридных, сульфатных и карбонатных озерах, лиманах и бассейнах.

leach brine

22 дендритная соль: Кристаллы хлорида натрия в виде трехмерных дендритов с объемным весом от 0,7 до 0,8 г/см, выделяемые из концентрированных растворов хорошо растворимых в воде хлоридов.

dendritic salt

23 морская соль: Пищевая соль, получаемая из морской воды путем ее отвода в специальные бассейны для дальнейшего испарения и концентрирования естественным путем, содержащая не менее 95,0% хлорида натрия.

Примечания

1 Наличие в морской воде микроэлементов и примесей может придавать морской соли разные цветовые оттенки.

2 Неочищенная морская соль представляет собой мелкие кристаллы серого цвета.

3 Очищенная морская соль, прошедшая рекристаллизацию и сушку, содержит не менее 97,0% хлорида натрия и представляет собой мелкокристаллический продукт белого цвета.

sea salt

24 чешуйчатая соль: Пищевая морская соль, представляющая собой тонкие чешуйки и хлопья, достигающие размера 1 см в ширину, имеющие белый цвет и насыщенный вкус.

flake salt

25 йодированная соль: Пищевая соль с добавлением йодсодержащих соединений: йодида или йодата калия или натрия.

iodised salt

26 фторированная соль: Пищевая соль с добавлением фтористого калия из расчета содержания фтора не более 0,025%.

fluoridated salt

27 лечебно-профилактическая соль: Пищевая соль с пониженным содержанием хлорида натрия, обогащенная калием и магнием.

curative and prophylactic salt

28 ароматизированная соль: Пищевая соль с добавлением различных ароматизаторов и добавок.

flavoured salt

29 завершающая соль: Пищевая соль, используемая для посола и декорирования готовых блюд.

Примечание - Виды завершающей пищевой соли приведены в справочном приложении Б к настоящему стандарту.

finishing salt

30 посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка на основе пищевой соли с добавлением нитрита натрия не более 0,9%, используемая в качестве стабилизатора окраски и консерванта при производстве мясопродуктов.

curing salt

31 солезаменитель: Смесь ингредиентов, являющаяся альтернативой пищевой соли, содержащая в составе хлорида натрия не более 50,0%, солей калия и магния не более 30,0%, микроэлементы и фитокомпозиции, составленные из натуральных пряных трав и специй.

salt substitute

32 солезаменитель "Органическая ламинария в порошке": Гранулированный продукт морской водоросли "ламинария", содержащий в составе небольшое количество хлорида натрия.

Примечание - Служит источником йода и придает продукту острый и солоноватый вкус с привкусом рыбы и морской капусты.

kelp powder

33 цвет соли: Окрас кристаллов соли в измельченном состоянии.

Примечание - Окрас кристаллов добываемой соли зависит от природы, содержания примесей, степени очистки.

salt colour

34 вкус соли: Ощущение солености при помещении соли на язык.

Примечание - Разные виды соли различаются по степени солености.

salt taste

35 запах соли: Свойство, придаваемое соли присутствующими в ней добавками, например йода, различных примесей, минералов и водорослей.

Примечание - Пищевая соль без добавок запахом не обладает.

salt odour

36 слеживаемость: Способность измельченной соли терять свойства сыпучести и образовывать комки разной степени прочности.

caking capacity

37 гигроскопичность: Свойство соли впитывать влагу.

water absorbing capacity

38 гранулометрический состав: Техническая характеристика, обеспечивающая качество продукта, представляющая собой номер помола и размер кристаллов соли.

particle size distribution

39 мелкокристаллическая соль: Пищевая соль с преимущественным размером кристаллов не более 0,8 мм.

fine-grained salt

40 крупнокристаллическая соль: Пищевая соль с размером кристаллов более 3 мм.

coarse salt

41 сорт соли: Техническая характеристика, определяющая качество соли по степени очистки и гранулометрическому составу.

Примечание - В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется на сорта: экстра, высший, первый и второй.

salt grade

42 экстра: Сорт очищенной соли, содержащей не менее 99,7% хлорида натрия, кристаллов, имеющих размеры не более 0,8 мм - не менее 75,0%, свыше 0,8 до 1,2 мм - не более 25,0%.

Примечание - Соль "Экстра" содержит антислеживающий агент в установленном количестве.

extra

43 помол: Характеристика степени крупности соли по размеру кристаллов, гранул, зерен.

Примечание - В соответствии с ГОСТ Р 51574-2000 пищевая соль классифицируется по гранулометрическому составу на помолы: N 0, N 1, N 2 и N 3.

particle size